独家牛肉辣酱

作者： 棋子*_*

这款辣酱是妈妈教给我的，过去的这十多年一直是妈妈在做，今年她患了重病干不了活了，我把重任接了过来，希望一直做下去

用料

• 牛肉或瘦猪肉1000 克
• 盐 100克
• 芝麻 250克
• 大酱1500克
• 辣椒2500克
• 醋200克
• 糖200克
• 花生碎末适量
• 食用油500克
• 味精100克

独家牛肉辣酱的做法步骤

步骤 1

最好买这种辣椒，肉厚并且不太辣。先将辣椒洗净控干水，熟芝麻过水漂洗控干。将装酱的容器准备好，刷干净做到无油放在蒸锅上蒸十五分钟，或者煮十五分钟，到点后捞出控干水分待用

步骤 2

将辣椒切碎，肉切成骰子块。

步骤 3

将食用油烧开后，倒入肉，肉切得不要太碎，不然吃的时候找不到肉，我儿子就喜欢在肉酱里寻宝，吃到一块肉高兴的不行，如果没有这种爱好就什么都行了，将肉翻炒至白色，倒入除了大酱和味精外的调料。我买的大酱是哈尔滨产的太阳岛，别的也可以，如果大酱太咸可以适量减少盐的用量，盐和糖都是很好的防腐剂。

步骤 4

将所有材料混合好后一直翻炒，等到又开锅了，把大酱倒入锅中，倒入大酱后要调小火候，不停翻炒不然容易糊锅，直到熬到辣酱里面的水分没有了，锅里飘着一层红油，这锅酱就基本好了，从油入锅到关火，全程大概三个小时到三个半小时。等到温度降下来一些放入味精就好了

步骤 5

这是熬制的状态，开锅了有点蹦油

步骤 6

熬好了的状态

步骤 7

拼图，我用的猪肉，因为做的太多了，买了十斤辣椒需要四斤牛肉，没舍得

菜谱创建时间：2017-09-18 00:37:42