广式五仁月饼

作者： 悠然爱烘焙

五仁月饼是我自小就喜欢的，那时的五仁馅里面最多的就是花生仁了，吃着个核桃仁也感觉很稀罕，而且饼皮还会沾牙，即使那样也挡不住对五仁月饼的热爱，现在自己制作的馅料丰富多了，口感也好很多......

用料

• 饼皮
• 转化糖浆90克 花生油30克
• 枧水2克 中筋面粉124克
• 馅料
• 核桃仁50克 巴旦木50克
• 腰果40克 葵花子仁40克
• 南瓜子仁40克 熟黑白芝麻30克
• 以上干果为250克，可以自由搭配
• 葡萄干40克 蔓越莓干30克
• 猕猴桃干30克（可用其它的果脯代替）
• 以上果脯类为100克，也可以自由搭配
• 细砂糖50克 熟糯米粉40克
• 白豆沙70克 玉米油25克
• 凉开水30克
• 50克月饼模16个，比例为3:7，15克皮35克馅料
• 刷表面的蛋黄一个，加入一大勺蛋白搅拌均匀，过筛后备用
• 此配方皮薄不适合新手操作

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀

步骤 2

筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀成面团

步骤 3

用保鲜膜包好，室温松弛2小时以上

步骤 4

各式干果去皮，生的果仁用烤箱烤熟

步骤 5

烤熟的干果称重好，核桃和巴旦木等大果仁用刀切碎，或是装入保鲜袋用擀面杖敲碎，大的果脯也切成丁

步骤 6

带上一次性手套，将所有的果仁和果脯混合均匀，加入白砂糖熟糯米粉和白豆沙混合均匀，（白豆沙一定要跟果仁抓均匀）加入玉米油和凉开水翻拌均匀，拌均匀的馅料用手能捏成团，盖上保鲜膜室温静置一小时（糯米粉用小火炒几分钟，至表面微黄即可，尝着没有生粉味道）

步骤 7

静置好的馅料不出水不出油就是成功，称重后平均分成每个35克，用手搓圆

步骤 8

松弛好的面团称重分成每个15克的小团，用手搓圆

步骤 9

硅胶垫铺上一块保鲜膜，取一个面团放在保鲜膜上，把保鲜膜折过来盖上面团，用手抹压成饼皮（这样压出的饼皮很均匀，也很快）

步骤 10

提起保鲜膜把饼皮扣在手上，放入馅料，用虎口推饼皮，边推边转动，包好后不留缝隙，用手搓圆

步骤 11

依次包好所有的馅料，隔开摆在铺了保鲜膜的硅胶垫上（硅胶垫铺上保鲜膜防沾效果很好）

步骤 12

滚上玉米淀粉，两只手滚动在面团上虚搓一下，使面团沾匀淀粉

步骤 13

用模具压制成型，隔开距离摆在烤盘上，入炉前在表面均匀的喷上水雾

步骤 14

入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟定型，取出在表面薄薄的刷上蛋液，刷蛋液不要贪多，毛刷蘸蛋液在碗边滗掉多余的蛋液，只刷突出的花纹，烤箱温度调到上下火190度，再烤14分钟左右（各人烤箱温度不同，要注意观察）

步骤 15

烤好的月饼出炉了，刚出炉的月饼皮很软，待凉后再移到烤网上晾凉，凉透的月饼密封室温回油

步骤 16

这是还没有完全回油的月饼，已经忍不住掰开吃了，太香了

步骤 17

馅料的干湿度以用手不费劲就能抓成团为宜，方子里的液体可以根据馅料的状态自己调节（视频拍的有点模糊请谅解，但是状态还是看的清楚的）

广式五仁月饼的小贴士

用白豆沙代替了部分糯米粉，改善了月饼的口感，白豆沙可以自己炒也可以用买的，各种果仁可以根据自己的喜好添加，不要少于五种，也没必要品种太多，刷蛋液要用羊毛刷，硅胶刷刷不均匀 白芸豆馅（白豆沙）做法： 白芸豆250克 白砂糖160克 玉米油70克 熟面粉20克（面粉小火炒几分钟微黄即可） 白芸豆加入足量的水浸泡一宿，用手撕去表皮，放入高压锅加入水没过白芸豆，煮半个小时，煮好的白芸豆过筛，或是用料理机打成泥，不粘锅加入白豆沙小火翻炒至水份变少，分次加入玉米油炒至吸收，再加入细砂糖翻炒，最后加入熟面粉炒至豆沙抱团即可

菜谱创建时间：2017-09-17 15:04:52