美味白切鸡

作者： 圎気料理

回味魔都本帮菜，第一反应就是白切鸡。大街小巷的××鸡，早晨一开门就有老爷叔排队外卖。堂食的食客往往来上1/4或者1/2只鸡，鸡皮滑而不腻，鸡肉粉而不柴，滚上一滚精心调制的蘸料，入口细嚼。夏天配一瓶冰镇三得利，秋冬就着老酒，实乃美味。

用料

• 三黄鸡 1只
• 葱 5根
• 姜 半块
• 白糖 30克
• 盐 少许（可不放）
• 料酒 两勺
• 生抽 两大勺
• 老抽 一勺
• 香油 一勺
• 冰矿泉水 3瓶（提前冷冻）

美味白切鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡洗净，葱切段，姜切片放入锅中。

步骤 2

倒入没过3/4鸡身的冷水，两勺料酒，盐（可不放），中大火煮，不用盖盖，煮约五分钟，锅底听到气泡翻滚声时，可用筷子将鸡翻面继续煮五分钟。盖上盖子，关火焖十五至二十分钟。

步骤 3

焖的同时准备蘸料，姜和葱剁成末，倒入碗中，倒入白糖。

步骤 4

香油，生抽，老抽备齐

步骤 5

依次倒入两勺鸡汤、两勺生抽、一勺老抽，最后倒入一勺香油（可不加），用勺子搅拌均匀。

步骤 6

将焖了二十分钟的鸡取出放入盆中，倒入提前冷冻的冰矿泉水，泡五到七分钟，取出沥干，在全身抹上香油（可不抹）。

步骤 7

斩件，摆盘

菜谱创建时间：2017-09-17 12:28:08