100g 广式月饼，自我记录

作者： 话不多小姐_i8x9

去年到今年都有在做月饼，各种收腰，歪脚都有碰到过，去年做得都不错，今年做了几批都不行，给自己做下记录，希望来年自己就不用再忘，送给老公客户100g 的能做36个！

用料

• 中筋面粉 800克
• 枧水 16克
• 转化糖浆 560克
• 花生油 200克
• 咸蛋黄 36个
• 蛋黄 刷表面
• 玉米淀粉 半碗

100g 广式月饼，自我记录的做法步骤

步骤 1

先把糖浆，油，枧水搅拌均匀，然后加面粉混合到无粉状态，无图

步骤 2

用保鲜膜包好松施2个小时以上，不能超过3小时

步骤 3

然后洗蛋，我买新鲜的自己打

步骤 4

去掉蛋黄膜，180度烤5分钟

步骤 5

我用的比例4:6，40的皮包60的馅，做了五仁和莲蓉的馅，无图

步骤 6

把包好的在玉米淀粉碗滚一圈，每个按好准备烤，烤前喷点水，预热烤箱上下火200度8分钟，然后200度烤5分钟定型刷蛋黄，拿出来刷蛋黄记得烤箱不要关，保持200温度，不然会出现泻脚现象，刷完后继续烤25-30分钟，因为有100克，记录100g烤20分钟有收腰现象，说明没烤熟透。建议烤到30分钟，75g 烤20分钟就非常好，

步骤 7

100g~75g

步骤 8

烤好凉透打包

步骤 9

包装好的样子，就这盒子就20块钱了。

100g 广式月饼，自我记录的小贴士

每年自己都会忘记，做些失败成品，明年就按照自己方子来

菜谱创建时间：2017-09-16 21:11:13