所有食材洗净切好,把不怕煮不怕泡的食材放在最下面垫底。比如藕、笋、木耳都可以。(这次我还是用的茶笋,鲜甜的味道和韧韧的口感真不错!)
食材大军批量入驻砂锅。整体原则是越不容易入味的和越结实不怕压的,越要往下放。像豆腐这样的东西还是尽量往上码吧。
加水至基本没过食材。砂锅不要盖盖子,大火煮到开锅。此时如果水还是很满,可以继续中大火收一收汤。之后转小火,盖上盖子,就可以回屋边做正事边欣赏徐徐弥散的香味了。
文火慢炖的时长视食材种类而定。反正至少要二十分钟,如果食材需要慢炖入味,煨个把小时都可以的。记得在关火前十分钟再加盐哦。
1. 如果食材是不易炖煮的大块肉类,又心急想要快点吃到,可以在把它们加到砂锅里之前先炒一炒。 2. 用酱牛肉、卤猪手等熟食来做锅仔,也好吃的! 3. 做锅仔时放点香料也不错的。除了常见的花椒和姜之外,香叶、茴香、桂皮、丁香、白芷、豆蔻、砂仁……请自行尽情探索哈⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾ 最后,这么尘世烟火的好东西,不叫上家人一起吃么?