全麦馒头

作者： 以你之名许愿

消灭全麦粉，营养健康无负担的主食。虽然全麦粉用量很大，但口感依然柔软。我用的是高筋全麦粉，品质比较好，吸水量比较大。外面卖的很多所谓全麦馒头全麦粉比例很低，甚至有些是加了色素的。还是自己做健康放心。

用料

• 全麦粉 500克
• 低筋面粉 250克
• 酵母 7.5克
• 水 450克（根据面粉吸水性灵活调整）

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

称量全麦粉，低筋粉和酵母。加入水搅拌成絮状。

步骤 2

揉成光滑的面团，这一步很重要，馒头好不好吃揉面很关键，一定要揉到位。

步骤 3

室温发酵大约一小时，手指蘸粉在面团中间戳洞，既不回缩也不塌陷说明发酵好了。

步骤 4

将面团排气，再次揉成光滑面团。

步骤 5

分割成每个80克的小面团，这个配方量是15个馒头。

步骤 6

每个小面团揉圆，尽量高瘦型，因为蒸的过程中会横向发展。

步骤 7

蒸锅放入冷水，放入馒头胚。不开火，静置15分钟左右，这时馒头胚略变大。

步骤 8

开火，中大火，待冒气后再蒸15分钟。关火，不开盖闷5分钟，出锅。

全麦馒头的小贴士

馒头好吃的关键是揉面和发酵，当然也和面粉品质有关系。配方中的水可以换成牛奶，如果用牛奶代替的话可以增加10%液体量。

菜谱创建时间：2017-09-16 10:32:13