经典的广式月饼

作者： 蓝胖子不素胖纸

提起月饼，总能想起广式月饼，最爱的是莲蓉蛋黄，从小到大都对它情有独钟。所以这次就做了莲蓉蛋黄月饼。用的是学厨的月饼模，这一套里面我最爱的是那只超可爱的兔子，你喜欢么？

用料

• #饼皮
• 中筋面粉 168g
• 转化糖浆 116g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• #馅料
• 低糖莲蓉 500g
• 咸鸭蛋黄 20个（10g/个）
• #表面装饰
• 蛋黄液 适量

经典的广式月饼的做法步骤

步骤 1

将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

步骤 2

加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

步骤 3

将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

步骤 4

接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。

步骤 5

将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。

步骤 6

全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。

步骤 7

松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。

步骤 8

取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。

步骤 9

一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。

步骤 10

将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。

步骤 11

月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。

步骤 12

轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。

步骤 13

所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。

步骤 14

将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

步骤 15

取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。

步骤 16

做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！

步骤 17

一整个的蛋黄，吃起来倍儿爽！

经典的广式月饼的小贴士

1.莲蓉馅可以换成自己喜欢的其它馅料。 2.我用的是学厨50g 的月饼模具，皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2：8。 3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。 4.方子可以做20个50g广式月饼。 5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。 6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

菜谱创建时间：2017-09-15 23:17:50