豆沙广月（琴姐）

作者： 吃货娘娘琴琴

月饼节快到了，都忙着做月饼😂😂这几天微信也被微爆了，各种问题都出来了，总结一下几个主要的👇👇👇👇👇 1：塌陷，鼓腰，馅料太湿，油量，水份控制不好，新手建议买馅料来做 2：饼皮开裂，馅料太干或者饼皮没完全醒发 3：纹路不清晰，蛋液刷的太厚 4：饼皮，馅料比例按50克模具来算，15克饼皮，35克馅料是最完美的，自己吃馅料可以任性些，新手包不好可以20:30或者25:25 5：烤箱温度一定要先预热，入烤箱之前饼皮不要喷太多水 6：广月烤出来是硬的，要回油后才可以吃，回油不能放冰箱冷藏，放常温下就好，别着急 做之前都要仔细看好方子，记清楚步骤，多练几次也就会了😊😊

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水（碱水） 4克
• 花生油 50克
• 豆沙
• 蛋黄水：一个蛋黄，一半蛋清，16克牛奶或水

豆沙广月（琴姐）的做法步骤

步骤 1

豆沙自己炒馅的小伙伴们可以参考下👉👉👉👉👉http://www.xiachufang.com/recipe/102749400/，豆沙每个35克搓成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 2

花生油我自己榨的

步骤 3

将糖浆，枧水倒入容器里，充分搅拌均匀

步骤 4

分次加入花生油，拌匀，乳化作业很重要哦，别偷懒

步骤 5

此时糖浆微微发白

步骤 6

筛入面粉，用刮刀搅拌成团

步骤 7

用保鲜膜包上室温松弛2小时左右，面团的软硬与耳垂相当

步骤 8

醒好后取出

步骤 9

分团，15克一个

步骤 10

饼皮压扁包上豆沙馅

步骤 11

用虎口慢慢的向上拢，收口，搓圆

步骤 12

在玉米淀粉里滚一圈，拍掉多余的粉

步骤 13

放进50克的模具里，轻轻摁下脱模，不要太用力，太用力会导致破皮，烤箱预热200度

步骤 14

月饼表面喷水，不用喷太多，入烤箱中下层7分钟左右

步骤 15

取出，刷蛋黄水，薄薄一层就行，刷太多纹路就不清晰了，继续入烤箱15分钟左右，每个烤箱都不一样，自己看着点

步骤 16

上色就可以了

步骤 17

喀喀，拍照发圈

步骤 18

花好月圆😂😂

步骤 19

祝亲爱的们都做出美美的月饼，自己吃，送人情谊浓浓🌹🌹

菜谱创建时间：2017-09-15 16:11:54