紫薯蔓越莓月饼

作者： 小橙子orange

传统的月饼，不是红豆沙就是绿豆沙，莲蓉，吃腻了也不好吃，下厨房里偶然发现的这个方子，自己实验过改良过，成品非常好吃，不腻！做月饼，不是光会做皮就够的！馅料才是学问，有的时候，你馅料做出来很好，但是烤出来皮馅分离了！不用说，肯定是油少了！ 馅料的软硬度应该是要和皮差不多，比皮稍微硬一些，就很好包，也好塑型！馅料太硬，会影响塑型，烤出来会因为皮分布不均匀而泄脚！馅料太软，包的时候不好包，烤的时候泄脚，底部塌陷，变成饼了！ 这个方子包含馅料炒制方法，是重点！没有边炒作边拍照习惯，因为厨房灯光不太好！ 方子还有一个重点就是糕粉的运用，糕粉是从另外一个厨友那里搬过来的，很好用，后面也会说到！ 紫薯馅的甜味可以用炼乳来调节不一定用糖！

用料

• 紫薯 500克
• 玉米油或其他无味油 70克
• 细砂糖（或冰糖） 80克
• 奶油 15克
• 玉米淀粉 30克
• 糕粉 60-70克
• 蔓越莓 100克
• 饼皮
• 参照泳哥的饼皮

紫薯蔓越莓月饼的做法步骤

步骤 1

一般紫薯我不会刚刚好拿500克。我会拿510克这样，因为还要去皮，还有头尾纤维部分切掉！紫薯入压力锅蒸熟，碾成泥放入料理机加少量细砂糖打成细腻的泥，加细砂糖是为了煞出紫薯里面水分！觉得打不动，可以加点水！

步骤 2

请过筛，不要偷懒，想要做好，必须这样！把所有材料除了糕粉和玉米油，放平底锅，先搅拌几下再开始炒，玉米油分次加入，吸收了再加下一次，炒到水分干了，可以抱团并且是比较结实的状态

步骤 3

然后馅料稍微放凉不烫手但是还比较热的时候分次加入糕粉，戴手套把糕粉揉进去，抓均匀，全部加好后再开火，翻炒个一分钟就可以出锅啦，最后加入蔓越莓！

步骤 4

捏成的团表面是结实有弹性的，不是那种泥状容易散的，炒制馅料关键学会￣ ￣)σ状态！！

步骤 5

成品很好的！

步骤 6

现在来说说糕粉，就是糯米粉150克加低粉50克混合，盖上保鲜膜，入沸水隔水蒸25分钟，放凉后摸摸是有点硬块状态，我是全部倒进罐子，盖好盖子，上下摇晃就跟手摇奶茶那样，混合好可以使用，不嫌麻烦的朋友，可以过筛下！

紫薯蔓越莓月饼的小贴士

这个糕粉很好用，能让馅料变结实，增强口感

菜谱创建时间：2017-09-15 14:50:43