红糖发糕

作者： Xin~CC

七月份去厦门，有一天早餐吃到了南方有名的红糖发糕，黏黏的软软的，Q弹有嚼劲，当地人说这种发糕特别适合给孩子吃，吃多少也不会上火。 草原没怎么吃，我跟老魏却吃的带劲，尤其是我。回家后再也没吃上这么好吃的发糕，于是一直在寻找方子，然后开始尝试自己做，对于从来没做过面食我来说，真的没啥经验，醒上面糊就出门了，直到两个半小时才回家，开锅蒸~应该是醒发到模具的八分满，结果醒发到了十分满，醒发过度容易塌陷，又加上红枣摆放有点密集，所以中间真的有点塌陷，除了影响美观，口感还是不错的，真的做到了气孔分布均匀，润而不黏，Q弹有嚼劲。 相对于戚风蛋糕，我更喜欢吃发糕，戚风实在是太高蛋白了，不利于减肥，大儿子也喜欢吃这款发糕，于是乎，我又开始各种不停做发糕^o^

用料

• 鸡蛋 一颗
• 面粉 320g
• 白糖 10g
• 红糖 80g
• 泡打粉 3g
• 安琪高活干酵母 4g
• 温水 245g
• 红枣 适量

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

面粉称重加入泡打粉，搅拌均匀。

步骤 2

4g酵母放入45g温水中（38度以下的温水），把红白糖加入200g温水中至融化，把鸡蛋放进去，搅拌均匀。

步骤 3

把所有搅拌好的液体放入面粉中，用电动打蛋器搅打至无颗粒，大约几十秒，千万别打过了。

步骤 4

八寸模具抹油，底部我铺了油纸，把面糊倒进去，放入锅中盖上锅盖醒发，醒发程度到模具八分满，摆上红枣大火开锅转中火蒸30分钟，焖5分钟，凉透脱模！

步骤 5

味道棒棒哒！

红糖发糕的小贴士

1.一定不要醒发过度，第一次第二次醒发的时候，我都有事出门了，本来的模具八分满，都醒成了十分满，在初秋，醒发时间大约一个半小时就可以，醒发时间过长容易中间塌陷。 2.红白糖鸡蛋混合液+酵母水一定要用滤网过滤着倒入面粉中，否则会有未融化的红糖块。

菜谱创建时间：2017-09-15 12:36:54