鲜肉月饼

作者： 晓猪瑢

一直爱吃鲜肉月饼。。。搬家住到了郊县。。。去市区吃次鲜肉月饼真不容易。。。昨天邻居送来了她的作品。。。馋得我不要不要的。。。今天在网上找了一个配方。。。自己也来做月饼。。。谢谢小丽小丽从小美丽的好配方。。

用料

• 水油皮
• 中筋粉 250克
• 猪油（冻成白色的） 80克
• 白砂糖 16克
• 盐 2克
• 水 85-90克
• 油酥
• 低筋粉 160克
• 猪油 80克
• 其他材料
• 鸡蛋黄 一个
• 熟芝麻 若干
• 猪肉馅
• 肉糜 450克
• 生抽 25-35克左右
• 老抽 若干
• 糖 18克
• 盐 3-4克
• 蚝油 少许
• 鸡蛋清 2个
• 水 60-65克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮。。将水油皮的材料除了水以外都放在盆里。搅成粗玉米渣渣状。慢慢加水。根据自家的面粉吸水量来加水。揉成团即可。盖上盖子醒发1小时以上。

步骤 2

做酥皮。。将低筋粉和猪油搅拌。揉成光滑表面的面团。

步骤 3

肉馅。。将所有的材料放在碗里。顺时针搅拌。起劲就行。放入冰箱入味。

步骤 4

将醒发好的水油皮擀成30×30的正方形薄皮。将油酥铺满2/3的面皮上。

步骤 5

将面皮一折三。然后擀成30×30的面皮。

步骤 6

从下往上卷起来。

步骤 7

切成16小块。擀成正方形。

步骤 8

加入肉馅。包裹起来。放置烤盘上。

步骤 9

烤箱加热到210度。预热烤箱时将蛋黄刷在月饼上。撒些黑芝麻。

步骤 10

烤箱210度。25分钟。烤时根据颜色覆盖锡纸。

鲜肉月饼的小贴士

肉的量够了，不要随意加量，肉酱称重一下，可以分的均匀点。 肉酱冷藏半小时后开始做水油皮和油酥，再醒半小时水油皮后，肉酱的味道也够了，可以直接包。 擀皮不要太薄，要让酥皮有口感。 夏天做的时候可以把皮放进冰箱冷一下。 起酥皮不是很干。味道不错。 照片做的时候没来得及拍。下次补。

菜谱创建时间：2017-09-14 19:51:41