玫瑰黑糖全麦玛德琳 （Les Madeleines à la Rose）

作者： Miaousic

一直很爱玛德琳，样子可爱，做起来简单，与茶绝配，又耐放。 这里写一个自己琢磨的小方子，使用100%全麦粉，100%黑糖，有焦糖与麦香，又不太甜，搭配玫瑰糖霜与开心果碎，增加风味层次感与颜值。做法很简单，感兴趣欢迎一试。 当然，换成普通的面粉与糖也可以，损失点风味而已。 制作量：18个左右 制作时间：1小时 烤制时间：10分钟 静置时间：2小时

用料

• 玛德琳面糊
• 鸡蛋（中等大小） 3个
• 黑糖 90g
• 融化黄油(晾凉使用） 120g
• 全麦粉 120g
• 泡打粉 3g
• 盐 3g
• 玫瑰糖霜
• 玫瑰糖浆 5大勺
• 糖粉 150g
• 表面装饰
• 开心果碎 适量
• 玫瑰花瓣（干花/腌制花瓣） 适量

玫瑰黑糖全麦玛德琳 （Les Madeleines à la Rose）的做法步骤

步骤 1

准备玛德琳模具，涂软化黄油，撒面粉，磕掉多余面粉，放一边备用

步骤 2

准备玛德琳面糊的材料： 鸡蛋分成蛋黄蛋清； 黄油用微波炉30秒为间隔融化，晾凉备用； 黑糖如果是块状的话，放在密封袋里敲碎。

步骤 3

面粉混合盐与泡打粉，一起过筛

步骤 4

如果你的糖是粉状的，可以筛入面粉中，然后加蛋黄拌匀即可。 因为我的黑糖是块状，所以先与蛋黄一起搅打为均质比较容易操作。

步骤 5

搅打黑糖与蛋黄至均质

步骤 6

将蛋黄黑糖糊加入面粉混合物拌匀

步骤 7

蛋清打散但不要打发

步骤 8

把蛋清加入之前的面糊拌匀

步骤 9

将融化晾凉的黄油分次加入面糊直至拌匀，最终成品丰盈光滑 将最终面糊放入裱花袋中拧紧，冰箱冷藏至少一小时。

步骤 10

烤箱预热至230度，将冷藏后的面糊挤入模具，注意挤入量不要超过模具的3/4

步骤 11

放入烤箱后，将温度降到210度烤5分钟，再调至180度烤5分钟。出炉后磕一下，脱模放在烤架上晾凉。

步骤 12

晾凉的过程准备糖霜：将糖粉分次少量加入玫瑰糖浆直到完全吸收拌匀。（玫瑰糖浆我是自己做的，颜色是天然的没有加色素，大家可以去某宝买现成的）

步骤 13

将拌好的糖霜一次一次淋在玛德琳上，直到呈现你想要的厚度与质感，（别忘了下面放盘子接滴落的糖霜，然后再反复淋在玛德琳上） 然后撒上开心果碎与玫瑰花瓣，晾一小时左右至糖霜干结。 室温下，密封保存一周。

菜谱创建时间：2017-09-14 10:33:28