『崇年』尖椒牛骨髓(清真)

作者： -初雪绽晴-

图文无关，没找到合适的图。 牛骨髓的吃法很多，红烧呀，葱烧呀，和菌菇搭配呀(东北盛产菌菇，所以各种肉类都喜欢搭配菌菇)，都可以。 今天要介绍的这个吃法不是特别常见，但是，绝对是很好吃的一个组合。说起由来，是有次大师傅快下班的时候，客人点了葱烧牛骨髓，但是后厨的葱白已经没了，就和客人商量，能不能换菜。客人就说，有没有尖椒，配尖椒也好吃。大师傅也没这样做过，但看客人斩钉截铁的，也就答应试试。 端上来的时候，我太姥姥不放心，亲自和客人说，如果不好吃的话这个就不用付钱了。结果客人吃了，一个劲儿说比葱烧还好吃。于是，这个吃法就传遍了，在西关还风靡一时。 很多朋友总说牛骨髓做不好，不香，不如饭店做的好吃。为什么呢？因为饭店的牛骨髓是要过油炸的，而家庭一般是焯水。我因为一直看大师傅都过油炸，所以也从来没试过焯水，后来有次去别人家，吃到了家常版的，就是焯水后炒的。讲真，如果焯水的话，红烧可以，但不建议炒。

用料

• 牛骨髓
• 尖椒
• 油
• 料酒
• 生抽
• 葱姜蒜
• 花椒
• 豆瓣酱
• 糖
• 味精
• 高汤

『崇年』尖椒牛骨髓(清真)的做法步骤

步骤 1

牛骨髓切菱形块。尖椒去白芯去蒂，切大块。

步骤 2

热锅温油，下牛骨髓炸一下，迅速捞出。控油备用。然后，尖椒也过下油，控油备用。

步骤 3

热锅热油，下花椒炒香，下大量葱姜蒜，炒香，呲料酒。下豆瓣酱翻炒，下牛骨髓油翻炒，下生抽盐和糖还有味精，下高汤略炖一下。

步骤 4

汤收干之后，下青椒翻炒出锅。

『崇年』尖椒牛骨髓(清真)的小贴士

这个菜挺典型的饭馆做饭，就是配菜过油，好处就是颜色好看，节省时间。坏处就是要过油。之后我会写红烧的做法，不需要过油，好吃又健康。

菜谱创建时间：2017-09-14 09:19:22