红醋腌凤爪

作者： patty-10

老醋凤爪是道很经典的美食，个人虽喜那种酸酸辣辣的味道，但是作为典型的浙江人来说，更喜欢红醋的口感，于是乎，开启了自己动手腌凤爪的模式！

用料

• 红醋 150g
• 酱油 150g（美味鲜酱油）
• 糖 3勺（按个人口味）
• 鸡爪 1斤
• 葱 若干
• 美人椒 2只（红色绿色各一只）
• 大蒜 1颗
• 柠檬 3片
• 麻油 35g

红醋腌凤爪的做法步骤

步骤 1

1. 锅里放冷水，将洗净的鸡爪入锅加热，水量以没过鸡爪为宜，加入少许料酒，先大火烧开，转中火慢煮，我会转中火后煮个10-15分钟。同时准备两盆冰水。

步骤 2

2.捞出鸡爪放入冰水中，由于鸡爪温度高，所以冰水很快就变温水了，此时将鸡爪捞出放入另外一盆冰水中冷却，再捞出鸡爪，沥干后放冰箱冷冻，鸡爪冻住没有冻硬可以开始剔骨，剔骨用小刀和剪刀，从鸡爪背划开到每个指尖，打断关节后，骨头很容易取出，包括指甲，最后去爪背上的大骨。

步骤 3

调制酱料，大蒜、葱、糖、美人椒、酱油、红醋、麻油、柠檬，量以没过鸡爪为宜或者差不多，其实喜欢辣的就多放点辣椒，因为我喜欢酸酸的口感，所以醋比较多，又不喜麻油的油腻感，所以麻油是适量的，柠檬建议用进口的，我感觉比较清新，调好酱汁可以尝尝是否符合自己的口味。

步骤 4

放入鸡爪后搅拌，过几个小时翻动一次，以保证面上的鸡爪也能充分吸收酱汁，一般腌制12小时都是ok了。 小伙伴们，动手吧！

菜谱创建时间：2017-09-13 22:16:18