提前几天熬煮转化糖浆：水和糖倒入小锅里，混合搅拌均匀，开小火煮至糖全部溶化，煮的中途不要搅拌，当糖水开始沸腾时加入鲜榨柠檬汁，继续慢慢熬煮，当糖浆的温度达到115-118度时，离火放置温热。煮好的糖浆色泽是琥珀色的，浓稠度像蜂蜜一样，将糖浆放入玻璃罐中密封保存，存放的时间越久，味道越香浓，最好能提前半个月制作好糖浆。

步骤 2

把咸蛋黄在白酒中滚一圈，再放入烤箱，150度烤10分钟至熟。

步骤 3

莲蓉馅分成35g一份，搓圆后按扁，包入一个咸蛋黄，搓成圆球，做好的内馅盖上保鲜膜备用。

步骤 4

制作枧水：2克食用碱加10克冷水混合，搅拌均匀。

步骤 5

制作饼皮：中筋面粉加吉士粉混合均匀后过筛备用；取3克调好的枧水倒入转化糖浆中，用手动打蛋器搅匀，分三次加入植物油，搅拌成膏状，加入过筛的粉类，用手混合直至成均匀的面团，不需过度搓揉，将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一小时。

步骤 6

将饼皮分割成35g一个的小块，搓成小圆球，然后在手掌上按压成四周薄中间厚的圆饼皮，包入莲蓉馅，把包好的月饼沾上少许干粉，放入模具中，把模具扣在烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼即可。

步骤 7

烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中烤5分钟后取出，先把月饼烤定型，用羊毛刷轻轻地刷上一层蛋黄液，不要刷得过多以免烤出的花纹不清晰，再次将月饼放入烤箱中180度烤5分钟后取出，晾凉5分钟后，再放入180度烤5分钟，烤好的月饼不要马上取出以防止粘底，待月饼彻底凉透后再取出月饼。刚烤好的月饼不要马上食用，要彻底晾凉，把月饼装入密封盒内等待一晚让月饼回油，回油后的月饼皮会变得很光亮很湿润，味道就更好了。

菜谱创建时间：2017-09-13 20:13:26

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