本帮糖醋小排

作者： W小姐在南方

跟酒店大厨学习的餐厅版糖醋排骨。跟我以前的做法不一样，我以前一直是煮的排骨，肉质比较老，但是比较健康，全程不放一滴油。现在这个味道跟在饭店吃的差不多，超级美味，果然油炸过的东西都要好吃一些。

用料

• 老抽 1勺
• 生抽 半勺
• 冰糖 7颗左右
• 白糖 20g
• 排骨 500g
• 料酒 1勺
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 醋 3勺

本帮糖醋小排的做法步骤

步骤 1

准备好各种调料，不然后面手忙脚乱。

步骤 2

排骨洗净沥干水分。放一点盐，一点料酒，用手抓匀，放入一勺生粉拌匀。放生粉的作用是锁住肉里面的水份。

步骤 3

锅内倒油，油温8成熟左右，放入排骨油炸。不用炸很久，因为后面还要加工。 这一步是为了定型锁水。油炸过的排骨可以把肉汁锁在肉里面，在后面焖炖过程中水分不会流失，一咬一口汁。炸到如图所示定型了就差不多了。

步骤 4

捞起排骨，把油倒出来，锅内留一层油。加入冰糖和白糖，熬到焦糖色放入排骨炒匀。 排骨的上色除了老抽和水之外是不够的，把糖熬到焦糖色出锅时才会有好看的颜色。

步骤 5

放入生抽、老抽、醋1勺炒匀。加入适量的开水（淹过排骨一半多）。

步骤 6

盖上锅盖大火焖煮15分钟左右。 15分钟之后汁变浓稠了（大约剩三分之一的水），排骨已经自带芡，再次加入2勺醋，中火收汁装盘即可。

步骤 7

最后撒上白芝麻，完成啦

本帮糖醋小排的小贴士

1.排骨过油炸，为了定型锁水 2.醋一定分两次放。第一次放醋放1勺，是为了排骨里面有醋的香味，醋在焖煮过程中水分会挥发留香气。第二次2勺醋是为了加酸味，当然喜欢酸一点的可以多加，反正记住第二次加醋要比第一次的量多就行了。 3.糖要熬到焦糖色，一定用小火，大火就糊了。

菜谱创建时间：2017-09-13 19:13:59