黑钻吐司

作者： 伊洛传芳Ivy

蛋糕与面包的完美结合

用料

• A：吐司部分
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 25克
• 黄油 10克
• 牛奶 90-100克
• 奶粉 20克
• 砂糖 20克
• 盐 1.2克
• 酵母 3克
• B：可可海绵蛋糕部分
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 50克
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 55克
• 黄油（色拉油） 30克
• 可可粉 20克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

主锅加入牛奶、酵母。1分钟／37度／速度2，激活酵母（天热可以不用温度）直接1分钟/速度2激活酵母。

步骤 2

加入高筋面粉、低筋面粉、砂糖、15秒/速度3-6混合，3分钟揉面。放入软化的黄油、盐，3分钟揉面，揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜（完全阶段）。

步骤 3

揉好面团后，把面团放入盆中盖上保鲜膜，发酵2倍大，用手指蘸点面粉在面团当中撮个洞，不反弹不回缩就说明发酵发好了。 发酵箱：27度，60分钟

步骤 4

发酵好的面团排气滚圆，盖保鲜膜20分钟（如果忘记，时间长也没关系）

步骤 5

擀平后卷起来放入吐司盒中间，不要贴着盒子内壁，因为要倒蛋糕液，然后进行二次发酵，二发不需要两倍大，发酵到六分满的状态即可

步骤 6

主锅加入牛奶，色拉油，可可粉，3分钟/速度2，做成可可糊

步骤 7

蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油干净的主锅里，插入蝴蝶棒，分三次加入细砂糖，3.5分钟/速度3，打至硬性发泡

步骤 8

加入蛋黄，10秒/速度2，搅拌均匀

步骤 9

倒入盆中，加入过筛后的低粉翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡

步骤 10

翻拌好后加入可可溶液，继续翻拌均匀，看下吐司是否发酵好，如还没有发酵好，蛋糕液体请放入冰箱冷藏

步骤 11

面包发酵好后，蛋糕液体从高处倒入吐司盒，放入预热好的烤箱，170度中下层45分钟左右，依照自家烤箱调节，烤到蛋糕体表面成型后用刀片划一条切口，切口处可以撒一些坚果，也可忽略此步骤，然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦

步骤 12

出炉后无需倒扣，放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋啦

步骤 13

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菜谱创建时间：2017-09-13 00:17:56