煎饼合子

作者： AdelineYin暄琳

最简单的食材造就最鲜美的滋味

用料

• 水煎饼 15张
• 韭菜 1000克
• 鸡蛋 4～6个
• 虾皮 适量
• 红薯粉条 适量
• 姜 10克
• 盐 适量
• 味精 适量

煎饼合子的做法步骤

步骤 1

鸡蛋磕入碗，加盐，搅散

步骤 2

韭菜洗净控干

步骤 3

虾皮适量，略多些提鲜

步骤 4

姜切末

步骤 5

红薯粉条煮熟备用，用马铃薯粉条也可以，不能用粉丝哦

步骤 6

炒锅加油，油热放入鸡蛋液，用筷子快速搅鸡蛋液，把鸡蛋搅成鸡蛋碎，盛出，再放油，油热放入姜末爆香，放入虾皮爆香，倒入鸡蛋碎，炒匀，关火，把粉条切碎放入锅中，加味精，拌匀

步骤 7

把炒锅中的食材放凉，韭菜切末放入锅中拌匀，快速轻柔的翻拌，以免韭菜出水

步骤 8

取一张水煎饼铺开

步骤 9

把馅儿放到煎饼下方三分之一处

步骤 10

把煎饼的下沿盖到馅儿上

步骤 11

两边往中间折

步骤 12

下沿压着两边接着往上卷

步骤 13

接着卷

步骤 14

再卷，把上沿压到底下，大概4卷左右

步骤 15

不粘锅不用刷油，小火，把包好的煎饼合子放入锅中，盖上锅盖

步骤 16

烙到一面上色翻面，盖上锅盖

步骤 17

另一面上色就可以出锅了

步骤 18

咬开一口，哇，酥软鲜香，完美，最好能配着粥或玉米糊涂吃

煎饼合子的小贴士

1.全程小火，以免煎饼焦了，馅儿还没熟 2.水煎饼不是山东大煎饼那种硬的，类似煎饼果子那种软煎饼，我用的是小米和豆面两合面的，特别香 3.能作15个左右，煎饼是1斤大概5张，人少可减量，煎饼包多少馅儿可以自己把握 4.把盐加在鸡蛋里，能有效防止韭菜出水

菜谱创建时间：2017-09-12 17:50:17