精品五仁京式提浆月饼

作者： AdelineYin暄琳

老爸不爱吃广月，觉得甜腻，爱吃老月饼，最爱吃五仁，所以我就学着做了这款京式提浆月饼，老爸很满意哟，让一个处女座满意不容易哦🤣方子用料还不精准，有时间再调整 ps：能做100克的月饼大概20个，3:7的比例，30克的饼皮，70克的馅儿料

用料

• 糖浆
• 麦芽糖 400克
• 白砂糖 1050克
• 水 400克
• 饼皮
• 中筋面粉 960克
• 花生油 240克
• 糖浆 630克
• 五仁馅儿
• 巴旦木，榛子，核桃
• 花生米，黑芝麻，白芝麻
• 南瓜子仁，毛嗑仁，松仁
• 冰糖碎，葡萄干
• 以上所有总共 1000克
• 熟糯米粉 250克
• 花生油 100克～120克
• 白糖（柠檬皮糖） 250克
• 鸡蛋黄 15个
• 鸡蛋黄（刷饼皮用） 1个

精品五仁京式提浆月饼的做法步骤

步骤 1

首先把糖浆熬出来，把白糖和水倒入锅中，开中火，边加热边搅拌，直到白糖全部融化，加入麦芽糖，搅拌均匀，直至沸腾，转小火再煮一分钟，关火晾凉即是糖浆

步骤 2

制做馅儿料：准备好果仁

步骤 3

把果仁切碎

步骤 4

加入熟糯米粉和白糖（柠檬皮糖），拌匀，加入花生油和蛋黄，抓匀，压紧

步骤 5

分成70克一份，捏成圆

步骤 6

制做饼皮：把面粉放入盆中，倒入花生油，倒入刚刚熬好的糖浆，糖浆先倒入三分之二，和好的面如果硬，不成团，再一点点加糖浆，直到面团成团，软硬适中为宜

步骤 7

饼皮分成30克一个，压成片，包入五仁馅儿

步骤 8

包好的月饼坯放入食品袋中防风干

步骤 9

所有的团完以后，把烤箱预热200度，开始压坯

步骤 10

表面喷薄薄一层水，放入预热好的烤箱，一个蛋黄加几滴水备用

步骤 11

烤7分钟取出，用羊毛刷刷一层薄薄的的蛋黄水，再放入烤箱中烤12分钟～15分钟，上色满意盖锡纸

步骤 12

烤好取出放晾网上晾凉

步骤 13

装密封袋打包装

步骤 14

提浆月饼没有反油的过程，放几天也不会软的，是硬硬的口感

步骤 15

但是和五仁是绝配，咬一口香香的

精品五仁京式提浆月饼的小贴士

ps：3:7如果觉得难包，可以5:5，提浆月饼原本就是5:5的比例，只不过我包成3:7了

菜谱创建时间：2017-10-11 19:16:47