自制黑芝麻馅，豆沙馅，莲蓉馅（简易版）

作者： 幽兰美食

黑芝麻乌发固肾，补钙壮骨，正值秋季收获的季节，紫薯具有防癌抗癌厚肠胃的功效，带有粘性，含有淀粉，我想如果把它和黑芝麻掺和在一起，这样就可以制成黑芝麻馅了，可用做各种面食馅料，即营养又健康，而且自制的纯正，干净.卫生.无添加剂……

用料

• 熟黑芝麻 600克
• 白糖 60克
• 紫薯 3个（约500克）
• 玉米油（花生油） 约30克左右

自制黑芝麻馅，豆沙馅，莲蓉馅（简易版）的做法步骤

步骤 1

新鲜的紫薯500克，削皮，在上面撒4大勺白糖（约60克左右），放在电压力锅内蒸熟，（我是按煮饭键）；

步骤 2

把蒸熟好的紫薯晾凉，放在搅拌机里加一半的水打成糊状；

步骤 3

把炒熟的黑芝麻打成粉；

步骤 4

用一口不粘锅，和一个木勺，把已经打好的黑芝麻粉和紫薯糊，油全部倒入锅内；

步骤 5

先用中火翻拌至水分蒸发，后用小火翻拌，直至它们融合成型，（我是用的电磁炉，先用1600度高温翻拌，不停的转圈，后用1200度翻拌直至相互融合成型。）

步骤 6

这就是翻拌融合成形后的样子，待凉后，可用保鲜袋装好，冷冻，用时加热可做包子馅，烙饼馅料或者是月饼馅……都可以。（这个方子的量比较多，如果需求量不大的亲，可以量减半）😊

步骤 7

这是改良版的红豆沙馅： 1.红豆约250克，洗净放在电压力锅内，注入水盖过红豆约一厘米左右，用电压力锅按“豆猪蹄”健煮熟后； 2.在煮熟的红豆馅内趁热加入约125克左右的麦芽糖，80~100克左右的白糖，花生油约100克左右，一起搅拌均匀；（不喜欢吃糖的，可以不放白糖，就放麦芽糖就可以了） 3.把这些所有的馅料倒入料理机内，请注意，不要汤水太多了，太多了炒的时候很累，如果水太多了，放入电压力锅里，把锅盖打开，继续开电压力锅煮饭键，让他继续煮，让水分蒸发，偶尔搅拌一下，直到水分快干为止； 4.把煮好的红豆倒入破壁机内打成浆，倒入不粘锅内中小火炒干，直到馅料相互抱团为止；（上图可见炒干后的状态）😊

步骤 8

自制莲蓉（莲子，冰糖，麦芽糖，花生油）；

步骤 9

超简单自制绿豆馅： 1.去皮的绿豆淘洗3~4遍，夏天泡6小时左右，冬天泡12小时左右，在泡制的过程中要换两次水； 2.放入电压力锅不粘胆内，加入适量的糖和玉米油，再加入凉水略盖过绿豆半厘米或一厘米高，用一双筷子搅拌均匀后，盖上锅盖，点按豆/猪蹄键，煮熟后不用开盖，再焖2个小时左右；（这里面的糖和油随个人喜好，就像我们炒菜放油盐酱醋一样，没有确切的数量，具体还要根据个人的口味来加减，所谓熟能生巧，多做几次你就知道用什么口味加多少了😄） 3.倒入不粘锅内，加入适量的黄油和麦芽糖，不停的顺时针转圈翻炒，先大火后小火，直至炒至相互抱团为止；（如上图所示👆👆）；

自制黑芝麻馅，豆沙馅，莲蓉馅（简易版）的小贴士

建议要不断的翻炒，不要烧糊了，否则会有苦味，如果觉得口感不够软糯，也可以适当的减少紫薯的量，把它换成炒熟的糯米粉和黑芝麻粉一起翻炒拌匀。😊

菜谱创建时间：2017-09-12 17:46:39