白切肉

作者： JDreamer

白切肉，一道上海的地道冷盘菜，做法很简单，就是稍微耗时。本来并没有想到做这个，只是因为坐车坐迷糊买错后腿肉才决定做的，其实做白切肉最好是用五花肉或者用前腿肉，吃起来会比较好吃，

用料

• #白切肉
• 后腿肉（最好五花肉或前腿肉） 一块
• 葱 几根
• 姜 一小块
• 香叶 几片
• 桂皮 一小块
• #酱料 几瓣
• 蒜 几瓣
• 香葱 两根
• 生抽 少许
• 糖 一小勺
• 鸡精 些许
• 热油 一勺

白切肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，用夹子去除猪毛，冷水下锅，放入姜片，葱打结，桂皮，香叶，料酒，盐，一开始会有不停冒出浮沫，捞出即可，水开后中火煮35-40分钟

步骤 2

煮熟的猪肉不要马上切，要放置冷却，这样切起来肉才不会散开，同时也可以让肉吸收肉汁，不会吃起来干巴巴的

步骤 3

等肉冷却切成厚度5mm的薄片

步骤 4

蒜瓣拍压后切碎，葱切丁

步骤 5

调料制作：蒜，葱，生抽，糖，鸡精，搅拌均匀后烧些许热油浇在上面，将香味炸出来

步骤 6

将酱料淋在肉片上，冷却好的肉片，肥肉吃起来不会觉得油腻，反而会有Q弹的口感，裹上些许的葱花和蒜吃下去，十分下饭

白切肉的小贴士

在去除猪毛时，可以用刀在猪皮上逆着猪毛生长方向刮几下，这样就可以很轻松的用镊子夹掉猪毛

菜谱创建时间：2017-09-12 10:47:07