最正宗的日式糖煮栗子🌰(超复杂做法)

作者： 少女dog

搜索对比了n个日文方子，发现糖煮栗子的套路基本一样，虽然复杂但是确实美味！付出辛苦也是值得的！😋 既然都说了是超复杂方子，就不要再抱怨这方子多麻烦之类的了，或者省略哪个步骤也行吧啦吧啦的... 人家这么多步骤，每一步都有人家的道理，传了好几代日本人的做法就别自己耍小聪明了...🌚 觉得累就心里默默祈祷，"请一定要变得超好吃呦~栗子先森！"🤗 不过虽说复杂，其实就是反复煮以去除内皮的涩味和剔除栗子皮的筋的过程，其他就没有什么了，只要有耐心都会做成的！要相信自己呀~嘻嘻 糖煮栗子的用途真的有超多呢！ 比如，有栗子面包(做成栗子形状的面包里面加红豆和整整一颗糖浸栗子🌰！嗯，后续我会做做看的😍)，栗子戚风，栗子马芬，栗子馅，用栗子做装饰的甜品，甚至空口吃配上一杯咖啡也是超棒的！所以栗子季肿么能不做糖煮栗子呢？四不四！ 哦，对了，直接把内皮拨下来煮的做法真的超级不正确啊！千万不要！(严肃脸！😠) 栗子外面的皮可以使栗子的形状是一整颗的后续做甜点的时候会更好看，口感也更软糯！总之付出绝对会有收获的！ 参考方子: https://www.kyounoryouri.jp/recipe/21909_%E6%A0%97%E3%81%AE%E6%B8%8B%E7%9A%AE%E7%85%AE.html https://youtu.be/7yVXBXS7Xu4 (别问我链接为啥打不开，这不废话吗...🙃原谅我之前方子发过youtube链接被问n多次，现在我很烦躁) 图片来源自以上提到的方子和ins: lynnesmeal, freehandimai 图片只是暂时的，等我过阵子会传自己的图片的，等我哦！😘 嗯，好了就酱！那我们开始吧~

用料

• 大个板栗 1kg
• 糖 400~500g
• 小苏打 3tsp
• 白兰地 1tbsp

最正宗的日式糖煮栗子🌰(超复杂做法)的做法步骤

步骤 1

碗里放入整个栗子(带皮)，往碗里倒入开水，然后浸泡, 约20分钟。从水中取出，延栗子底部剥去外皮，注意不要把内皮划伤！

步骤 2

拨到这个状态就可以了，底部留着。放入冷水中，继续弄剩下的。 都弄好后，再浸泡三分钟。

步骤 3

把栗子放入锅中，倒入可以没过栗子的清水。加入一勺小苏打，大火煮沸。煮沸后转小到中火，煮十分钟左右。⚠️不能一直大火煮，栗子外皮会煮裂开的！ 煮好后水会变黑，把水倒掉，用清水冲洗栗子。 ⚠️注意冲洗过程是要先盛一盆清水然后轻轻倒入盛有栗子的盆中。因为直流水可能会伤到栗子表皮。(就喜欢小日本这种极致的细节！🌚)

步骤 4

用竹签抠出底部的皮和大筋。细小的筋要用手轻轻地擦掉。太紧去不掉的先留着就行，不要强行去除！

步骤 5

把水和小苏打重新放入锅中，再重复步骤3和4，一次，这次摘不掉的皮和筋就能全部软化去除了。

步骤 6

再重复步骤3一至两次，为了去除就在表面的小苏打。 ⚠️所以注意这次不加入小苏打，直接用清水煮沸即可。

步骤 7

找一个大锅，直径23厘米左右，把栗子轻轻放入。倒入能没过栗子的水量，煮沸，之后加入二分之一量的糖。把烘培纸或者铝箔纸中间剪几个洞，盖到栗子上，煮开之后小火煮5分钟。再加入二分之一量糖，盖纸小火煮10-20分钟。

步骤 8

煮到差不多剩一半水的时候关火。加入白兰地或红酒即可。冷却后装入非常非常干净的罐子中(最好事先高温加热过)，然后放入冰箱冷藏起来。最早放置一夜即可食用。

步骤 9

最好用几个小罐子保存！ 因为正常放入保存容器内，可在冰箱内保存10天。 如果将煮沸的保鲜瓶浸泡在汤汁里，可以在冰箱里保存3 ~ 4个月。 所以若一次做很多的话放在一个大箱子里，使用的时候全部打开来，进入细菌和空气保质期就会变短！这样就得拼命消耗栗子君😅，但如果每个瓶子里就装几个，一次打开一瓶，就可以优哉游哉的吃上个大半年了！哈哈哈我就一个假设...🙈我也不知道能吃多久~

最正宗的日式糖煮栗子🌰(超复杂做法)的小贴士

为了能保存的久一点就别减糖了，不过方子里的糖最好用三温糖，这个比较不甜还有淡淡的棕色可以加深栗子颜色棒棒哒！ 加小苏打是为了去涩，还看到有另加3 cup 白萝卜泥的，不知道效果怎样呢~ 还有最后在放朗姆酒步骤关火之前加入一小勺酱油的，可能是想加一点咸味更能激发甜味吧？好奇宝宝可以试试！反正我是不好奇，我宁可加一点盐...🌚

菜谱创建时间：2017-09-11 21:18:54