蜜汁菠萝卷

作者： 乐享美食的猫

用料

• 中种面团：高筋面粉 175g
• 酵母 2.5g
• 糖 12g
• 蛋液 50g
• 水 62g
• 主面团：高筋面粉 25g
• 低筋面粉 50g
• 糖 30g
• 盐 2.5g
• 奶粉 10g
• 水 30g
• 黄油 38g
• 内馅：新鲜菠萝 300g
• 水 100g
• 冰糖 80g

蜜汁菠萝卷的做法步骤

步骤 1

首先制作中种面团：酵母加水混合，静置5分钟，让酵母完全溶化，然后加入鸡蛋液、糖、高筋面粉，拌匀成面团，双手揉匀就好，放入盆内，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直至两倍大。

步骤 2

将中种面团切成小块，加入主面团中除黄油以外的其他材料，慢慢搅拌揉面，直至面团变得比较光滑，拿起一小块面团慢慢撑开会出现一小块薄膜，然后加入软化的黄油，一直揉到面团变得非常光滑，慢慢拉起面团会形成一大片不易破裂的薄膜，，这时就到了扩展阶段；把面团放在盆内，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，直到面团发酵至两倍大。

步骤 3

在面团发酵的时候来制作内馅：新鲜的菠萝切成小块，放入锅内，加入水、冰糖，开小火慢慢地熬煮，一直煮到水分快要收干的时候，煮的过程中要注意防止粘底。一直煮到菠萝变软，稍微带些透明的时候，内馅就做好了。

步骤 4

把发酵好的面团擀成厚度4毫米的长方形面皮，用手指将面皮底部压薄，再在面皮上均匀地平铺上晾凉的菠萝馅料，然后把面皮慢慢地均匀地卷起来，再切成4厘米的小段，把切好的小段均匀地平放在烤盘上，相互之间保持一定的距离，进行第二次发酵。

步骤 5

发酵好的面团，在表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，放在烤箱中层，160度烤25分钟，看到面包表面变成金黄色就烤好了。

菜谱创建时间：2017-09-11 16:47:50