萝卜泡菜

作者： 励志成为一名业余专业厨子

秋天，韩国腌泡菜的季节，因为秋天的萝卜，大白菜等各种蔬菜最好吃，产量也最多。萝卜泡菜是韩餐里非常常见的一道泡菜，吃泡面，面条，汤饭时，都会搭配辣白菜和萝卜泡菜一起吃。

用料

• 🌟全部材料
• 萝卜 3根（总重约3.6kg）
• 盐 1/2杯
• 白糖 1/2杯
• 萝卜缨（열무) 12根
• 大葱 2根
• ❤️万能泡菜酱材料
• 雪花盐（꽃소금) 2T
• 鱼露（액젓) 1/3杯
• 虾酱 3T
• 姜末 1T
• 蒜泥 1杯
• 粗辣椒面 1.5杯
• 细辣椒面（也可以用粗辣椒面代替） 1.5杯
• 白糖 1杯
• ❤️面糊材料
• 面粉（普通面粉，糯米粉都可以） 3T
• 水 2杯

萝卜泡菜的做法步骤

步骤 1

先了解一下不常见的材料，在国内的韩国超市或市场都可以买到，对照着韩文买就可以。 🔹萝卜缨：似乎不太常见，买不到可以省略不用 🔹雪花盐：用家中常用的食盐代替也可以 🔹辣椒面最好去韩国超市或市场买，做出来的泡菜颜色好，辣度适中。不用粗细都买，全部用粗辣椒面也是可以的，追求完美的就两样都买。

步骤 2

把萝卜洗净，最好用刷子刷一下。不喜欢吃萝卜皮可以削掉

步骤 3

把萝卜切成厚约1.5cm圆片

步骤 4

再像这样切成萝卜块

步骤 5

把切好的萝卜放入一个稍大的盆里，放入1/2杯盐和1/2杯糖 🔹韩国有这种黄色的糖，用白糖是一样的

步骤 6

将盐和糖充分的和萝卜拌均匀，不一会儿就能看见萝卜开始出水了，大约腌制20分钟就可以，中间时不时上下翻滚拌一下

步骤 7

淹萝卜的时候，我们可以准备面糊 🔸在锅中放入3T面粉和2杯水，充分搅拌均匀 开小火，不断的用勺子搅拌，大约熬2-3分钟即可。 🔸黏稠度如图，稍微粘稠，用勺子舀起来可以顺滑流下来就可以了。如果不小心熬的过干，稍微放点儿水，熬煮调整一下就好了 🔸熬好面糊后放在一边晾凉

步骤 8

面糊晾凉后，把万能泡菜酱里面所需材料放进去，⚠️但注意先不要放辣椒面🌶️

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

搅拌均匀后放辣椒面

步骤 11

搅拌均匀，万能泡菜酱就做好了 🔹可以用这个酱淹辣白菜，淹小葱，腌黄瓜，淹萝卜，什么都可以淹😋

步骤 12

我买的是小葱，小葱大葱都行，用量一样就可以 💔其实只需要12根萝卜缨，但韩国一卖就是一大捆，剩下的用万能泡菜酱淹了也可以

步骤 13

将萝卜缨洗干净

步骤 14

🔸将萝卜缨切成5cm小段（买不到可以省略） 🔸葱切成1cm小段

步骤 15

将萝卜缨和葱放入腌好的萝卜中，拌均匀

步骤 16

将万能泡菜酱和萝卜冲过分的混合搅拌 ⚠️淹萝卜时下的水不要扔，简单的说就是把刚才腌制的萝卜原封不动的取过来同酱料搅拌均匀就可以

步骤 17

搅拌均匀后就大功告成啦😋 把拌好的萝卜放在一个干净的容器里，密封好，放入冰箱里，大概3-4天就可以吃了，稍微发酵酸一点儿的也好吃😋

萝卜泡菜的小贴士

1T=15ml 相当于家里用的钢勺 2平勺 1t=5ml 1杯=200ml 用料是3根萝卜，大约3.6kg重。大家根据实际的萝卜量增减相应的用料

菜谱创建时间：2017-09-11 13:46:37