『崇年』师娘·鳝羹

作者： -初雪绽晴-

这也是一道功夫菜。 我师父喜食各种鱼，我们东北人吃鱼一般都炖或者红烧比较多，师父和师娘早年长居南方，则喜欢清蒸、酒糟等做法。师娘还喜欢做各种鱼羹。这个鳝鱼羹非常特殊，师娘说是年轻时候在一个名字都没有的小饭馆学来的。做法十分特殊，不用一滴水，味道鲜美异常。

用料

• 鳝鱼
• 冬瓜
• 金针菇
• 葱末
• 花雕
• 牛棒骨油
• 葱姜泥

『崇年』师娘·鳝羹的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗净，煮到半熟捞出，划成丝，去骨。

步骤 2

棒骨油加葱姜泥炒一下，加鳝丝煨一下。

步骤 3

冬瓜切薄片，煮熟捞出。加大量花雕酒煮至冬瓜烂在汤里。

步骤 4

煨好的鳝鱼倒入冬瓜汤内，加金针菇煮五分钟，加盐。出锅前撒葱末。

『崇年』师娘·鳝羹的小贴士

冬瓜量大一些，煮烂之后自然成羹状，黄酒长时间炖煮，酒香在，酒精却不在。味道温和很多。

菜谱创建时间：2017-09-11 12:51:49