蛋黄酥

作者： ..~!

建议大家做之前好好看几次说明。 这个方子是沿用“是_煩”的“抹茶酥”的方子的，因为他的分量是做16个；我每次买真空咸蛋黄都是20个装的，所以我是用他的方子做了20个。 说明一下，因为本来就是他的方子，也因为我自己懒没拍照下面会借用“是_煩”的照片。 每个烤箱都有自己的脾气，我用的是格兰仕，用160度，中层，上下火，30分钟。（防焦可以在烤盘底部和酥的上方盖锡纸。） 如果想做原味蛋黄酥可以直接把抹茶粉or紫薯粉去掉就可以了。做法一样擀两次卷两次，到最后包之前把卷对折再擀薄去包就可以了。还是不清楚的话可以去搜别人的方子很多都有教。

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 93.8G
• 高筋面粉 93.8G
• 食用猪油 66.3G
• 糖粉 37.5G
• 牛奶or水 75G
• 油酥
• 低筋面粉 150G
• 食用猪油 75G
• 抹茶粉or紫薯粉 6.3G
• 馅料
• 豆沙/紫薯/芝麻 500G
• 咸蛋黄 20个
• 食用油 适量（也可不用）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

第一步：因为我买的是真空包装的蛋黄之前做的时候发现它太干了所以之后每次做之前我都会用玉米油泡一下蛋黄。

步骤 2

第二步：泡蛋黄的同时开始称量水油皮和油酥的材料（我是用面包机揉的）揉出来之后用保鲜纸包裹松弛15-20分钟。（图片是原方的）

步骤 3

第三步：把材料丢进面包机之后，烤盘上垫防油纸，把蛋黄捞出来每一个之间要有距离不要连在一起，烤箱预热170度，进烤箱后150度上下火中层烤3-5分钟（基本上蛋黄冒烟就可以了）

步骤 4

第四步：蛋黄烤出来之后放凉，一般我做抹茶或原味都会用红豆馅，馅是25G包一个蛋黄，戳成一颗球形备用（戳好后可以放进冰箱冰一下）。

步骤 5

第五步：包好馅料之后基本上水油皮和油酥已经松弛好，记住我的方子是20个的量，所以做有颜色的酥这一步都是将水油皮和油酥分别分成10份（最好分前称量一下一整块再除以10去分，如果做原味的皮就要除以20。例如：成块是500G除以10之后是50G）

步骤 6

第六步：将油酥包进水油皮里，包裹的同时里面不能有空气，收口要捏紧不能有缝隙，不然下一步会爆浆。包好后收口向下放置（原方包好后会松弛15-20分钟，我松弛的时间是从第一颗到最后一颗，再回来做第一颗）。

步骤 7

第七步：将面团擀开排气，它会回缩哦，不要太大力轻轻的，要对它温柔点。

步骤 8

然后将它卷成这样，记得每一步都要用保鲜膜盖住面团。（一样原方卷好后会松弛15-20分钟，我松弛的时间是从第一颗到最后一颗，再回来做第一颗）。

步骤 9

第八步：再擀一次～再卷一次。记住每一步都要对它温柔点，不然油酥很容易爆浆。也要盖膜不然容易起酥。（一样原方卷好后会松弛15-20分钟，我松弛的时间是从第一颗到最后一颗，再回来做第一颗）。

步骤 10

第九步：将卷多半切开，要找一把锋利一点的刀，这样会纹路清晰比较好看，同时要注意安全。原味的就不用切直接擀平对半再擀平就可以包了。

步骤 11

切好的卷卷，我是切一卷包两颗，原方貌似是全部切完才包。

步骤 12

第十步：用手掌按压切好的卷，纹路清晰的那一面在上方，然后用擀面杖擀开到适中尺寸（能包的住馅料不露馅就可以了）最好中间厚一点四周较薄。

步骤 13

第十一步：包到最后两颗的时候可以预热烤箱啦…170度预热，入箱后160度，中层，上下火30分钟。（原味的入箱前要刷蛋黄液（只有蛋黄不要蛋清），撒点芝麻）

步骤 14

最最最最最后一步啦，就是从烤箱里拿出来放凉…拿的时候小心不要碰到它不然会变形的。下面放几张我做过的口味。

步骤 15

原味皮红豆馅

步骤 16

红豆皮红豆馅

步骤 17

抹茶皮红豆馅 还有一款紫薯皮紫薯馅的没找到照片

步骤 18

黑芝麻～

菜谱创建时间：2017-09-11 12:27:11