1.烧肘子。肘子上有很多的角质层,如果不去掉的话做出来的肘子腥臊有味。用火去掉肘子表面的角质层,去掉腥臊味,肘子带有一种焦香。 2.上锅炒糖色。取3勺白砂糖,干炒白砂糖。颜色越重炒出来越香。糖色炒至深黑色,溜边倒入热水,将炒好的糖色倒出放在旁边。 3.制汤,酱汤是关键。少许底油,爆香八角,桂皮和香叶,搜索(刀削面卤绝密配方6.0黄金版)http://888.chu6.com加入大葱段,大葱段上打花刀,这样葱的香味才更容易出来,融入到汤中。加入酱 豆腐乳,干黄酱翻炒。香味出来后,倒入糖色。用糖色澥酱跟腐乳汁,然后加水,水量一定要没过整个一部分。 4.汤汁调好后,煮至开锅,放入肘子。炖肘子最后调味。小火炖煮2个半小时。 5.调味,放入少许糖,2勺盐。关火,在原汁中浸泡2个小时,可以使肘子更加软烂而不破,让滋味慢慢深入到肘子内部。