蒸玉米丸子

作者： Kathleen4307

丸子，一直是孩子们的最爱。不论是糖醋味儿的，浇汁的，炖菜的……他们都会特别捧场，几分钟之内抢个精光。这极大的激发了我研究丸子的热情。 在这样一个北方秋燥的季节，蒸丸子比油炸丸子更加适合孩子们娇嫩的胃肠道，也不容易上火，食滞。

用料

• 猪肉（建议肥瘦比例1：5） 250克
• 鸡蛋 1只
• 淀粉 1汤匙
• 生姜切末 1薄片
• 大葱切末 1寸长
• 熟水果玉米取粒切碎 半根
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 蚝油 少许
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 芝麻香油 适量

蒸玉米丸子的做法步骤

步骤 1

选合适部位的猪肉绞成肉泥，推荐比例瘦：肥＝5：1

步骤 2

调味：放姜末，葱碎，料酒，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，一点点老抽，一点盐

步骤 3

顺时针搅拌肉馅到上劲，千万不要顺着倒着来回搅拌，上劲后加一个鸡蛋，再搅拌均匀

步骤 4

加适量淀粉搅匀，这时候还闻不到香味，关键步骤加少许芝麻香油，再次搅拌，不要加多，多了反而不香且腻，搅拌好后，香味马上弥漫整个厨房

步骤 5

加入玉米碎（最好是熟的水果玉米，味道很香甜），或者芋头（生的），或者胡萝卜（生的）……搅拌均匀，不宜过多，否则不容易成型；我的图加了冻过的生老玉米，比较硬，所以我用料理机打碎了，如果是新鲜的水果玉米，完全可以直接切一下用，吃起来口感更好

步骤 6

整成丸子形状，放在合适的容器里，准备蒸（蒸的比较软，在这个季节给孩子吃，也不容易上火）

步骤 7

蒸锅烧开水，丸子上笼屉蒸大约15分钟

步骤 8

出锅

步骤 9

最后一步装盘前的调味，可以做成糖醋的，可以做成浇汤的，可以做成炖菜的，随意。今天我们还是糖醋的。

蒸玉米丸子的小贴士

1. 调味的手法很重要，一定要朝着一个方向搅动，否则容易越搅越稀 2. 玉米粒可以换成芋头碎，胡萝卜碎……有不同的口感和味道，可随意尝试 3. 附糖醋做法： 糖醋丸子我一般这么做：1. 取一个碗放入番茄酱，醋，一点点生抽（视丸子的口味酌量添加），适量水。番茄酱与醋的比例大约是2勺番茄酱1勺醋，之后加3勺水。2. 热锅倒油，油温8成热，加蒜末，加糖醋汁，中火熬黏糊，把蒸好的丸子倒进去，颠锅裹酱汁。（新做出来的丸子可以这样直接做，冷藏过的丸子需要提前加热一下再做，不然丸子内部热不透）3. 裹汁后出锅，可以撒一些芝麻，或者小葱碎增加颜色或丰富口感。谢谢

菜谱创建时间：2017-09-10 23:17:11