彩色蛋黄酥螺旋酥

作者： 孙--大寶寶

经常有朋友问我螺旋酥做法，索性贴出来，互相学习共同进步吧

用料

• 油酥 14个量
• 猪油 75克
• 低筋粉 150克
• 水油皮 14个量
• 中筋面粉 150克
• 水 55克
• 猪油 55克
• 糖 30克
• 果蔬粉 油酥中替换等量低筋粉
• 馅料 14个量
• 豆沙 350克
• 蛋黄 14个
• 肉松 140克
• 麻薯 140克

彩色蛋黄酥螺旋酥的做法步骤

步骤 1

水油皮揉到手套膜，我做了10个螺旋酥和四个蛋黄酥，油酥分成7份，其中5份分别加入2克果蔬粉做成彩色油酥，其余两份做普通蛋黄酥。

步骤 2

包油酥，盖保鲜膜松弛醒发15分钟

步骤 3

松弛好之后从中间向两侧擀皮

步骤 4

先向上擀

步骤 5

向下擀

步骤 6

向两边擀

步骤 7

这一步很重要，把上边步骤中两边的白边去掉

步骤 8

抹茶忘记拍这一步，这是第二次松弛之后，也是中间向两边擀开

步骤 9

擀开之后的，经过上边去白边步骤之后你会发现两边没有白色，如果还有，把上边卷起的那边切一点去

步骤 10

卷起松弛后切开面，一定要用一把快刀，不建议用菜刀切

步骤 11

全部切开盖保鲜膜松弛醒发

步骤 12

切面朝下擀，也是从中间向四周擀

步骤 13

擀好之后的

步骤 14

包入馅料，蛋黄肉松麻薯提前包进豆沙里放冷冻急冻一下会好包

步骤 15

全部包好之后，预热烤箱180度，烤30分钟，有热风开热风，十分钟后看上色程度加盖锡纸

步骤 16

出炉 酥掉渣

步骤 17

包装一下

步骤 18

香芋酥

彩色蛋黄酥螺旋酥的小贴士

刷蛋黄酥的蛋液我只用了蛋黄，出来的颜色很漂亮。油酥可以分成20克单独加果蔬粉，芝麻不用打粉，直接用就可以，关于豆沙馅、香芋馅、奶黄馅、椰蓉馅的制作我会继续更新的

菜谱创建时间：2017-09-10 22:14:31