葱油鞋底酥（低油低糖）

作者： 双鱼君

试了几次把油和糖尽量减到最低，如果喜欢少油少糖的可以试试，一样的酥香松脆哦

用料

• 油酥
• 低粉 150g
• 素油 65g
• 水油皮
• 中粉 200g
• 素油 40g
• 麦芽糖（可以不放） 2克
• 糖（细砂糖） 15g
• 开水 110g
• 葱油馅心
• 低粉（烤过的） 150g
• 素油 （玉米油） 65g
• 糖 40g
• 盐 5g
• 葱花（晾干切碎） 50g
• 其他
• 蛋黄（刷饼表面） 适量
• 白芝麻 适量

葱油鞋底酥（低油低糖）的做法步骤

步骤 1

先将葱油内馅用的150g低粉用150度烤十分钟备用。 将水油皮，酥皮和葱油内馅分别和好后放冰箱冷藏半小时。水油皮揉的时候要放开水，揉好后拿面团在案板上摔10下左右，包的时候不容易破。

步骤 2

将水油皮和油酥分成16份，将油酥包进水油皮内，收口朝上

步骤 3

将包了酥皮的水油皮擀成椭圆形，然后从上到下卷成筒形，口朝下再擀成长条形，再次卷起，醒十分钟（上面盖保鲜膜防干）

步骤 4

预热烤箱200度， 将葱油馅料平均分成16份，然后包入醒好的油皮内，接缝朝下 将包入葱油内馅的面团擀成椭圆形，表面刷蛋黄液，撒上白芝麻，用刀片在表面切几刀，放入预热好的烤箱内烤

步骤 5

200度，烤15-20分钟，饼表面呈金黄色即好

步骤 6

烤好后取出放凉，就可以吃了，密封保存

步骤 7

水油皮的比例不变，油酥里面加3-5g红曲粉，内馅换成自己炒制的红豆沙或者绿豆沙，可以做成美味的桃花酥哦

步骤 8

炒制绿豆沙，去皮绿豆250g，浸泡2小时后用高压锅煮熟（水只要过豆表明就好），煮好后的绿豆放入不粘锅，加30-50g糖粉，50g黄油，炒至豆沙不粘铲子就好了，要有耐心哦

步骤 9

油皮和油酥的包发和整形和鞋底酥一样（请参考步骤3和4，然后将绿豆沙包入油酥皮内，用手掌压圆，不要太薄，用刀划成5等分，用拇指和食指把刀切口往中间挤，成花瓣状，花瓣中间再切几刀，

步骤 10

烤箱预热175度 花瓣中间点蛋黄液撒上白芝麻 175度烤30分钟

步骤 11

烤好取出放凉

葱油鞋底酥（低油低糖）的小贴士

素油可以用无味的玉米油，葵花籽油等； 葱油内馅的低粉要先150度烤十分钟再用； 水油皮，面粉加油和开水后揉成团，在案板上摔10下，然后装入保鲜袋醒10分钟； 葱油内馅和好后压紧，搓成圆条形再放冰箱冷藏，到时候容易分团。 用小美做油酥的话20秒速度3，水油皮是1分钟速度3揉面键。

菜谱创建时间：2017-09-10 21:10:56