基础馒头/包子皮

作者： Wisdom_li

后附红豆馅配方 步骤图暂时未拍。等下周再做时再来补拍

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 白糖 20克
• 水 270克

基础馒头/包子皮的做法步骤

步骤 1

所有材料入厨师机，低速1档搅拌10分钟（酵母和糖分开）

步骤 2

松弛5分钟

步骤 3

再开厨师机搅拌低速2档7分钟。

步骤 4

揉好面团进行基础发酵，此步骤也可放在冰箱冷藏完成，适合上班族。

步骤 5

基础发酵完成后，取出面团，排气滚圆，分割成一个个小面团。此配方能做出18个中等大小的包子或馒头。

步骤 6

分割完成后，每个小面团加少许干粉，搓揉至少100小，这样能使成品表面光滑。

步骤 7

成型/包馅完成后，在蒸笼里进行二次发酵。夏天一般室温发酵15分钟左右。发酵好后，冷水上锅蒸15分钟。蒸好后闷3分钟。

步骤 8

成品馒头弹性十足

步骤 9

红豆馅：250克红豆，加水700克，高压锅闷好后，隔天备用。闷好后的红豆用搅拌机打成红豆泥，然后用200克的糖和100克的植物油炒制成红豆沙。做包子的红豆馅，可以不用炒制的这么干，湿润一点，成品包子口感更佳。

菜谱创建时间：2017-09-10 17:53:31