复刻中餐厅之豆瓣虾

作者： popo和kitty都棒棒哒

看中餐厅，周冬雨在黄晓明的建议下，用豆瓣鸡的方法炮制了豆瓣虾，大半夜看得口水直流，正好冰箱里有上次做香锅剩下的虾，家里其他配料也都有，所以，就自己动手做了。

用料

• 虾 半斤左右
• 豆瓣酱 半勺
• 盐（腌制虾用） 一小撮
• 糖（腌制虾用） 一小撮
• 料酒（腌制虾用） 半勺
• 生抽（腌制虾用） 半勺
• 淀粉（面糊用） 两勺
• 水（面糊用） 小半碗（平时吃米饭的小碗）
• 鸡蛋（面糊用） 1只
• 姜 3−5片
• 干辣椒 8-15个（用厨房剪刀，剪成辣椒段，利于释放辣味）
• 花椒 一大撮
• 大葱 一小节（切段）

复刻中餐厅之豆瓣虾的做法步骤

步骤 1

虾洗净，去头，开背（不会的参见“中餐厅”），黄晓明有弄过。

步骤 2

加入糖、盐、料酒、生抽把虾腌制，静置入味，准备后面要用的，面糊和香料。

步骤 3

取平时吃米饭的小碗，加入半碗水、一只鸡蛋、两勺面糊，搅拌均匀。⚠️面糊要稍微干一点，太稀了挂不住。

步骤 4

准备香料，姜切片，大葱切段，辣椒剪成段，抓一大撮花椒。

步骤 5

架一只干净的锅，锅热倒油，不用倒太多，油热以后可以把锅稍微倾斜，这样比较省油，炸过东西的油尽量倒掉，对身体不好！

步骤 6

热油期间，把虾倒入蛋糊中，搅拌均匀，使面糊均匀挂在虾身上。

步骤 7

油热，放入裹好蛋糊的虾，⚠️⚠️刚放入的时候不要用筷子动它，等十几秒以后，基本定型，⚠️⚠️用没有水的干筷子，一定要是没有水的筷子呢，不然脸会有毁容的危险！！！把虾弄散开，再过十几秒把虾翻个身，继续炸一分钟，关小火。

步骤 8

把炸好的虾捞出来，放入干净无水的盘子备用。

步骤 9

另起一锅，锅内倒入少许油，油热，关小火，把提前准备好的香料倒入，不停翻炒。

步骤 10

香料炒出香味以后，加入豆瓣酱，⚠️⚠️⚠️此时依然小火，不停翻炒，大概三十秒左右出豆瓣酱出香味了，加入虾好的虾。

步骤 11

翻拌均匀，一分钟以后出锅。

步骤 12

一定要趁热吃，虾脆脆的（虾我也是连壳吃的👻👻），辣辣的，超好吃！再配一杯薇姐的柠檬苏打水，简直棒！

复刻中餐厅之豆瓣虾的小贴士

不能吃辣的盆友们慎重考虑一下，要不要做这道菜吃。 辣度自行调节。 此方子同样适用于豆瓣鸡。

菜谱创建时间：2017-09-10 16:53:57