吮指猪蹄儿

作者： popo和kitty都棒棒哒

和老大一起住，她有一天晚上去超市买了根猪蹄回来，说记得我之前做过挺好吃的，她就买了，我真的一脸懵逼，我一小白，从来没做过呀，一定是记错了，那怎么办，买就买了，我就硬着头皮做吧，凭着我吃货精的直觉能做不好？！说干就干，结果上周日准备去楼下超市买冰糖，临时有事就去不了了，那就用白糖炒糖色，可第一次没经验火大炒焦了，想着没事，继续把猪蹄放进去，结果一尝坏事儿了，苦的，猪蹄都下了，只能硬着头皮上，自己在那边调味，后来味道终于正常了，满意地开火烧着，美滋滋地去楼下超市买东西，结果悲剧就这么发生了，回来一进厨房，一股香香的焦味，只能把猪蹄从锅里捞出来，结果尝了一块儿好的，味道不赖，嘿嘿这周继续搞，这个菜谱专为我薇写的！！😘😘

用料

• 猪蹄 一只
• 冰糖（炒糖色） 8颗（小粒的，不是大块儿的哦）
• 冰糖（调味） 3颗
• 豆瓣酱 2勺
• 姜（3片煮猪蹄，3片放到后面烧猪蹄用） 6片
• 大蒜（2瓣煮猪蹄，2瓣放到后面烧猪蹄） 4瓣
• 料酒（煮猪蹄） 1勺
• 生抽 2勺（调味）
• 老抽 1勺（上色）
• 蚝油 1勺
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 八角 2个
• 花椒 1小撮
• 水 2大碗
• 桂皮 1小块儿
• 芝麻 1小撮
• 干辣椒 2－3个

吮指猪蹄儿的做法步骤

步骤 1

猪蹄处理干净，剁成块（这一步基本买肉的能代劳），拿回家，处理一下细节就好，把一些细毛弄干净就好

步骤 2

拿一口干净的锅，倒入两大碗水，放入洗净的猪蹄，加入姜片，大蒜，料酒（大蒜最好切开，利于蒜味释放），开大火，煮！

步骤 3

煮开后，把浮末弄掉，弄掉，转小火煮半个小时，汤这个时候已经白了，关火。激动人心的时刻来了！！！

步骤 4

炒锅架上，倒一点油（油量只要覆盖锅底就好，不然猪蹄会腻），下剩下的姜片，大蒜（大蒜切开就好，不要切末或者片⚠️⚠️容易焦），炒几下就好，把它们弄到锅边。

步骤 5

继续下冰糖，是那8颗！！！咱们炒炒炒糖色⚠️⚠️⚠️糖融化了就转成小火，不然，糖炒过头了，苦的，你自己去哭吧。这期间不停用锅铲翻糖，它在慢慢变化，差不多变成生抽的颜色就准备下豆瓣酱和香料（香叶，花椒，八角，草果，桂皮）⚠️⚠️⚠️依然小火，不然豆瓣焦了也是苦的，自己哭去吧，，炒出香味以后……

步骤 6

把猪蹄从汤里捞出来，⚠️⚠️是捞出来，不是连汤倒进去，汤先放着，日后有咱们重用……好，放进去了，那就搅拌吧，搅拌均匀以后，放老抽、生抽和蚝油，继续搅拌，然后，放汤汤汤……和冰糖糖糖，辣椒剪成小段儿，放进去

步骤 7

接下来，盖好盖子，煮，大火煮，煮开后转中火煮三十分钟，20分钟的时候就要留意锅里的汤汁量了，太少的话，火关小一点，或者稍微加点热水进去⚠️⚠️⚠️一定要关注汤汁量，不然悲剧就会发生，因为猪蹄胶质比较多，相当丰富，所以特别容易糊！！！

步骤 8

大火收汁，这个过程只要30秒就好。

步骤 9

如果，上上步渡劫成功，那么恭喜你，准备摆盘上桌！！👏👏👏

步骤 10

装盘，用筷子摆放整齐，撒芝麻（手抬高撒，魔术师手法，不会的可以参考“中餐厅”张亮的手法）当然，懒癌患者和小馋喵是可以省略的！！

步骤 11

好，开干，放一张失败图，你们自己斟酌一下，要不要小火炒糖色和豆瓣酱、要不要关注汁水量吧👻 这也是第二次做，第一次成功，本来没准备写教程，结果我薇想吃，那就写，图下次做补上，将就着看吧，毕竟我懒……

吮指猪蹄儿的小贴士

不懂的地方欢迎留言，我会时不时上来看看，尽快回复，知无不言！刷起来吧！ 做之前请务必仔细阅读该菜谱，尽量避免失误…… enjoy🍗🍗 欢迎大家多多提意见，或者改良版

菜谱创建时间：2017-09-03 16:44:53