木糖醇豆沙月饼

作者： gingerrr

25g × 24

用料

• 月饼皮
• 木糖醇转化糖浆 85g
• 花生油 25g
• 枧水 2g
• 中筋面粉 100g
• 豆沙馅
• 红豆 270g
• 木糖醇 190g
• 花生油 120g
• 熟面粉 20g
• 蛋液
• 鸡蛋 1个
• 蛋清 1个

木糖醇豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮材料除去面粉混合均匀。

步骤 2

然后加入面粉，拌匀。

步骤 3

然后将月饼皮醒发3小时以上。

步骤 4

醒发面皮时间，可先做豆馅。

步骤 5

红豆加水放高压锅烹饪至少半小时。(水差不多两倍，要不然容易干锅)

步骤 6

高压锅红豆时可以炒一下面粉，高低中筋的都可以，炒出微微发黄即可。

步骤 7

红豆出锅，用手捻一下，不烂的继续高压锅，烂了的可以用料理机搅拌，我用了超精研磨，没到时候就已经很细腻了。

步骤 8

将红豆泥放入不粘锅炒，随炒随放豆沙馅里面除熟面粉的其他材料。(也可以把材料都放面包机用果酱程序炒，我试了一下，果酱完成了还是很稀，又放平底锅炒了多半个小时)

步骤 9

炒的豆馅已经发干成团后放入熟面粉，搅匀出锅，豆馅完成。(熟面粉我是上一步放的，不知道有什么区别)

步骤 10

分割皮和馅料，按3:7，大概皮8g馅17g。

步骤 11

弄点面放案板上，将皮拿出揉成长形，称量一个的大概大小，然后像做饺子一样揪出一个个剂子，揉圆。

步骤 12

馅也揉圆称量，但馅没有皮有粘性，可以分次揉，边做变称。

步骤 13

把揉成球的皮按瘪，将揉成球的馅慢慢包起来，尽量不要露出。

步骤 14

用25g模具按压，怕沾的可以放一点粉，磕一下，勿多。(我没有抹油也没有撒粉，感觉还行不是特别粘，按出来是用手拿一下就好)

步骤 15

直接放在油纸上，放入烤箱190°5分钟定型。(拿出来不要关烤箱，继续烤着。)

步骤 16

将蛋液混合均匀，用毛刷沾取，一定要在碗边刮一下，在月饼表面刷上薄薄的一层。多了花就糊了。

步骤 17

然后再次放入烤箱继续8分钟左右。看见上色了就可以拿出来了

步骤 18

直接吃也不干，也可以等回油。

木糖醇豆沙月饼的小贴士

豆馅有点多，再蒸个豆包吧。下次我实验下减量。 鸡蛋只用了一点点，剩下的可以炒个鸡蛋。

菜谱创建时间：2017-09-10 08:06:21