雪菜黄鱼面

作者： 锋锋锋

来自上海的美食。

用料

• 小黄鱼 2～3条
• 盐 适量
• 葱 10根
• 料酒 适量
• 生姜片 6片
• 龙须面 1包
• 猪桐骨 1斤
• 生粉 适量
• 蛋清 1只
• 花椒盐 适量
• 油 适量
• 九里香雪菜 2包

雪菜黄鱼面的做法步骤

步骤 1

黄鱼去头去内脏后用姜葱汁，花椒盐，黄酒腌制一天，鱼去骨，鱼斜刀改片，用盐蛋清生粉上浆鱼骨留着熬高汤

步骤 2

熬汤:把猪桐骨冲净血水后灼水捞出，锅内加水放姜三片葱5根，加入猪骨大火熬制成高汤，黄鱼骨大火炸过后捞出，加姜葱加水再放鱼骨大火熬半小时成白汤。

步骤 3

猪骨汤和黄鱼骨汤用筛网把骨头捞出，只留高汤，需过滤几遍，猪骨汤鱼汤各一半混再一起再加盐熬开。

步骤 4

龙须面煮熟捞出放碗内，加高汤，再放雪菜，上浆的黄鱼片用5成油温炸熟后放在雪菜上即可。

雪菜黄鱼面的小贴士

加猪骨汤是为了压住黄鱼汤的腥味，熬汤要大火，最好用猛火灶，鱼骨不炸就煎到金黄。鱼片炸熟会有一种香味。

菜谱创建时间：2017-09-10 01:28:00