法式慕斯球（内附淋面 内陷做法）

作者： 尤so

第一次试验研究的方子 淋面.海绵底.内陷都包括在内 不建议新手试水 不懂就问 不要随便给低分 我不是专业的 也没特意学过 各位大神评论区可以讨论和交流 可可和黑巧搭配花生碎绝配 建议慕斯球沾上花生碎食用 （淋面完全够八个慕斯球 如果做的多加倍就好. 海绵蛋糕不喜欢吃可以做少点 因为材料刚好够28x28的烤盘 慕斯液做的稀的话不用担心 放冷冻一会就好）

用料

• 淋面/
• 糖粉 75克
• 葡萄糖浆 75克
• 水 40克
• 甜炼乳 50克
• 吉利丁 5克
• 白巧克力 75克
• 可可粉 6克
• 改其他色用色素的话 4克
• 海绵蛋糕/
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 120克
• 糖 80克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 芒果鲜橙奶油馅
• 芒果鲜橙果肉 70克
• 淡奶油 100克
• 糖 10克
• 可可慕斯液/
• 牛奶 180克（分100、80）
• 可可粉 13克
• 吉利丁片 10克
• 淡奶油 250ml
• 糖粉 20克
• 装饰/
• 金箔
• 花生碎
• 白巧片

法式慕斯球（内附淋面 内陷做法）的做法步骤

步骤 1

先备好淋面材料 先将吉利丁片放入冰水泡软 白巧切碎

步骤 2

将水 葡萄糖浆 糖粉煮沸至103度

步骤 3

离火加入泡软的吉利丁片和甜炼乳轻轻搅拌

步骤 4

过滤去除杂质

步骤 5

加入白巧和可可粉 （这里我忘记拍加可可的 放了加红色素的 你们想换其他色就也是最后一步融合就好 ）

步骤 6

均质机搅拌去除气泡 然后自然冷却至常温用保鲜膜盖住放冷藏 静置隔夜 （隔夜的话淋面更稳定）当时我也没用均质机 就是会有一点小气泡

步骤 7

（海绵蛋糕） 全蛋打入蛋盆一次性加入细砂糖 将蛋盆放入装温水的锅里 不断搅拌至溶化 蛋液温度40左右 然后用电动打蛋器打发至蛋液膨胀 且细腻 提起打蛋器流下蛋液有纹路画8字几秒钟内消失就可以了 这里忘了拍打发过程

步骤 8

面粉分三次过筛 和蛋液翻拌均匀 玉米油和牛奶混合倒入面糊翻拌均匀

步骤 9

面糊倒入烤盘 震出气泡 放入预热烤箱160度 约20分钟 视各家烤箱脾气调整时间和温度 烤好后取出震一下去热气 翻面在烤架上冷却 之后用模型挖出圆底备用

步骤 10

（芒果鲜橙奶油内陷） 芒果和鲜橙打成果泥 奶油打发至6-7成 100ml奶油 放10g左右糖

步骤 11

搅拌好放入冰箱冷藏

步骤 12

（可可慕斯液） 100克牛奶泡吉利丁 80克牛奶加入可可粉

步骤 13

都隔热水融化 再将两者液体混合放置冷却

步骤 14

奶油加入20克糖粉 （白砂糖也行 ）打发至6-7成 流动性状态

步骤 15

把冷却好的可可液倒入淡奶油中翻拌均匀 （这个图有点恶心 哈哈哈 随手拍的忘了后面的 慕斯液如果稀可以放冷冻 很快就好 还是稀的话只能说牛奶放多或吉利丁不够 如果太稠可以放常温融化至液体）

步骤 16

可可慕斯液倒入模具 三分之一 放入冷冻15分钟

步骤 17

把冷藏好的奶油加入模具 注意！比图上放的少一点 不要沾边 一定要在中间 然后放冷冻15分钟 （我这里有小失误导致后面脱模不行 结果冻了一晚上才敢拿出来 ）

步骤 18

放入海绵蛋糕 其实可以先倒一层慕斯液冷冻后再放海绵蛋糕 这样更有层次 而且不会被奶油分层 导致最后脱模分离 （我就是这中间步骤搞错 所以我发现问题了你们可以改进）

步骤 19

慕斯液封底 放冷冻2个钟

步骤 20

我都喜欢大晚上做这些 所以我都第二天才脱模 冻硬硬的超级好脱

步骤 21

淋面液先加热 慕斯球放在烤架上 底部放烤盘方便一会淋面

步骤 22

淋面温度最好在30度左右 太稀就是温度高了 太稠就是温度低了 可以用勺子背面试一下看挂不挂得住 厚不厚

步骤 23

底部加一圈花生碎 我发现巧克力和可可啥的配花生是真好吃

步骤 24

装饰什么的发挥自个想象吧 随意 面上我放的金箔和白巧 （把白巧融化用手指沾液体往烘培纸一抹 冰箱冷藏就变白巧片）

步骤 25

放冷藏解冻就可以吃了

菜谱创建时间：2017-09-09 23:44:50