『凡岁』豆花鸡片

作者： -初雪绽晴-

豆花和北方的豆腐脑差不多。不过没有豆腐味，更嫰一些。这个菜是我们去四川玩的时候吃到的，回家复刻了一下，很成功。我家少爷说比在四川吃到的还正宗。

用料

• 鸡小胸 两块
• 豆花 一碗
• 胡椒粉 一勺
• 水淀粉 适量
• 料酒 一勺
• 蛋白 一个
• 蒜 四瓣
• 姜 两片
• 盐 适量
• 糖 适量
• 油 适量
• 干辣椒 2个
• 麻椒 适量
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 豆豉 1勺
• 青蒜 适量
• 生抽 适量
• 葱花 适量
• 红油 两勺
• 嫩肉粉 适量
• 水 适量
• 油 适量

『凡岁』豆花鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡胸切片，用水淀粉、胡椒粉、盐、蛋清、嫩肉粉、料酒腌上。

步骤 2

豆花不要切，用勺子挖成大块。

步骤 3

热锅热油，中小火下花椒麻椒炒香，下干辣椒炒香，下蒜、青蒜和姜炒香。下豆豉、郫县豆瓣，炒出红油。下鸡片炒至略变色，加盐糖生抽，加热水，下豆花，大火煮开，直接收汁。

步骤 4

出锅前加一勺红油，撒上葱花。

『凡岁』豆花鸡片的小贴士

1.用鸡胸难免会柴。我试了很多办法，都不理想。最后发现嫩肉粉拯救世界。实际上大家不用担心嫩肉粉，它是蛋白酶，通过改变蛋白质结构来使肉变嫩。在人胃里强酸的条件下酶早就失活了。因此偶尔使用无伤大雅。实在不想用的话，不怕麻烦可以用芙蓉鸡片的做法，也不错。 2.豆花北方买不到可以用内酯豆腐。

菜谱创建时间：2017-09-09 22:29:20