蛋黄莲蓉月饼

作者： 爱家烘焙小厨房

这个方子是50克的月饼，我常用的，记录下来以便查询，每个月饼的蛋黄和莲蓉一共是30克，饼皮是20克，其他规格的可以微信问我用量，或者自行换算！

用料

• 中筋面粉 180克
• 转化糖浆 126克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 9个或18个
• 莲蓉 360克左右
• 蛋黄 一个

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和枧水称重混合均匀！

步骤 2

把花生油和中筋面粉放入拌好的糖浆里，混合成团，放保鲜袋醒3小时。

步骤 3

新鲜鸭蛋黄，或者成袋的蛋黄喷高度白酒放烤箱烤180度烤8分钟，微微冒油变色！

步骤 4

成袋的莲蓉加蛋黄（我用的半个，一个有点大）一共30克，称好，把蛋黄包到莲蓉里，备用

步骤 5

醒好的面团分成18份，包去做好的蛋黄莲蓉馅。

步骤 6

做成椭圆形，放入模具压成型！放到烤盘上脱模！

步骤 7

烤箱预热200度，做好的月饼坯，喷水，放烤箱下火180，上火200度，烤8-10分钟表面微微变黄，拿出来，稍微冷却，刷上薄薄的一层蛋黄液，在放入烤箱烤7-8分钟，表面金黄即可！

步骤 8

回油就可以吃了，基本上第二天就能回油！

菜谱创建时间：2017-09-09 13:29:47