简单的奶黄流沙冰皮月饼

作者： 之果果老师

明天是教师节，这次的冰皮月饼主角就由女儿来担吧，她说我负责拍照就好啦！ 这个方可做50g冰皮流沙月饼21个。按皮20g，奶黄30g，流沙10g（我感觉这个流沙10g并不多，吃起来刚刚好。） 奶黄流沙，当然少不了奶黄馅，会做的绕过。附奶黄馅链接供参考：http://www.xiachufang.com/recipe/102396016/

用料

• 流沙馅：
• 细砂糖 35克
• 咸蛋黄 3个
• 玉米淀粉 6g
• 水 12克
• 大卫吉利丁 7.5克/2.5g*3
• 纯牛奶 150g
• 冰皮：
• 卢家妈妈冰皮预拌粉 200g'(1包）
• 细砂糖 100g
• 玉米油 30g

简单的奶黄流沙冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

准备好原料，工具。

步骤 2

我习惯用卢家妈妈系列。

步骤 3

冰皮制作：盆中倒入冰皮月饼粉、细砂糖、油、水（或换成等量牛奶）搅拌均匀无颗粒！盖上但鲜膜！一定要盖好！防止进水！放入煮开水的蒸锅（锅中多加水），大火25分钟。判断是否熟透，用筷看中间是不是有乳白色液体，成块淡黄色就是熟了啦。如果有水气进去，就拿出时倒掉，熟透了的是像蒸蛋沾紧盆子，不会掉的，直接倒水不用担心会不会掉。然后用筷子搅拌均匀，揉成团，摊开乘凉。

步骤 4

将冰皮原料搅拌均匀过筛，盖上保鲜膜。放入锅中蒸熟。我是用高压锅，大概大火，出气之后关小再蒸20分钟。

步骤 5

判断有没有熟，可以用瓢根从中间插入，看有没有白色液体或者膏状掉出来，如果用的话，再盖好蒸。如图就是熟了。如果有水分也要把水倒掉。不然会粘手，影响后面操作。

步骤 6

流沙馅制作：先烤蛋黄180度5分钟。变色用 熟了晾凉装保鲜袋内，隔袋将其压碎成粉状，备用。 牛奶加糖搅拌均匀后加热至开（一定要煮开），再加入水+玉米淀粉混合物，撹拌均匀不到五秒就成糊状，这时要不停翻底的搅拌，不然马上烧掉。倒入蛋黄粉，搅匀。加入吉利丁片，搅匀即可，关火，完成。乘盘晾凉后放入冰箱冷冻！注意，一定要冷冻！冷冻！冷冻12小时！放冰淇淋的地方。要冻成硬块。才能进行下一步。

步骤 7

流沙馅刚做好的样子。

步骤 8

饼皮按20g/个分团。奶黄馅30g，流沙冷冻三小时成块状拿到操作板，切成21份（约10g/个）。奶黄馅压扁独个包入流沙馅。如果沾手可借助手粉。

步骤 9

再用冰皮包入包好的馅料，滚上熟糯米粉（手粉）。模具内也洒上手粉，倒出多余。

步骤 10

放入模，压出花纹。非常容易，你看小手也来帮忙了。

步骤 11

入袋密封。

步骤 12

放入饼盒密封好，冷藏食用，口感更佳！

步骤 13

不管是袋装还是盒装，都要密封好。

简单的奶黄流沙冰皮月饼的小贴士

一定要注意密封，不然会变石头哦！

菜谱创建时间：2017-09-09 02:36:17