亚麻籽中种吐司

作者： 沐沐_kb15

首次尝试亚麻籽天堂免揉欧包时，不小心用了湿纱布覆盖面团二发，粘得一塌糊涂。没法烤制，又实在舍不得扔掉面团，就分割成4份，两份重新加材料制成亚麻籽欧包，两份分别冷冻，留待以后做酵头。 今天的亚麻籽吐司，就是用了其中一份冷冻酵头，发酵做成的中种亚麻籽营养吐司。与免揉欧包的清淡柔韧不同，这份吐司绵软十足，奶香浓郁。

用料

• 中种酵头：冷冻亚麻籽面团酵头（含水量：88%，无糖） 160克
• 主面团：高筋面粉 220克
• 鸡蛋 1只（45克）
• 冰水 85克左右
• 盐 4克
• 细砂糖 22克
• 酵母 3克
• 奶粉 25克
• 黄油 35克

亚麻籽中种吐司的做法步骤

步骤 1

将解冻的酵头连同主面团除黄油外的所有材料放入面包机桶，设定面包揉面程序45分钟，揉面约15分钟后，放入切小块的黄油。

步骤 2

揉面完毕，将面团放入涂油的大碗中静置发酵，加盖保鲜膜避免表面干燥。室温25度，大概需要发酵1至2小时，等面团发至2倍大，或用手指沾面粉戳面团，所成小洞不回缩，一发完毕。

步骤 3

按压面团排气，轻卷面团成圆柱状，分割成3等份，再揉成圆团状松弛15分钟。

步骤 4

完成一次擀卷，静置10分钟后再进行二次擀卷。卷好的面团放入涂油的450克涂油吐司模中。二发至9成，提前预热烤箱，用180度上下温烤制。 中途加盖锡纸，避免顶面烤焦。

步骤 5

烤制完毕，再烤网上凉透，切片即可。

菜谱创建时间：2017-09-08 19:39:52