排骨炖莲藕（鲁菜）

作者： 媚货倾城

秋天，是吃藕的季节！😝 反正，吃货都是可以为自己想吃的东西，找到很多的借口嘛！😁 谁让美味，那么的诱惑，让人欲罢不能呢？！ 鲁菜，以酱香为主，所以我觉得，自己是离不开酱油了……🤗 这道菜，虽然是炖出来的，但最后的效果和口感，类似红烧哦！喜欢吃藕的同学们，可以试试啦！😝 嗯，一想到糯糯的藕，香香的排骨…😍擦擦口水先…😂

用料

• 排骨（小排） 1~2根肋骨
• 藕 1节
• 姜 1块
• 大葱 1根
• 大料 1个
• 玉米油 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 水 适量

排骨炖莲藕（鲁菜）的做法步骤

步骤 1

小排洗净用开水焯过，洗去杂质沥干备用。

步骤 2

莲藕去皮，切块备用。

步骤 3

姜拍碎，葱切葱花，分两份儿备用。

步骤 4

锅烧热，放适量玉米油，热锅冷油即可，依次放入大料、姜、葱花爆锅，把排骨倒进去，淋料酒翻炒至排骨表面变色。

步骤 5

加入切好的莲藕，继续翻炒一下。

步骤 6

翻炒约1~2分钟，淋入生抽和老抽，要翻炒至均匀上色。

步骤 7

锅里添水，水量要多，因为炖排骨是需要时间的，尽量把水一次性添够了，撒入鸡精、白糖，盖锅大火烧开约10分钟，再转中小火慢慢炖。

步骤 8

小火炖约40-60分钟，汤汁基本上已经收干了，期间注意要观察，翻炒，防止粘锅。到这个程度，即可关火。关火后盖锅盖焖约5分钟。

步骤 9

焖5分钟后，撒入盐和预留的葱花，翻一下，盛出来，可以吃啦！😝

排骨炖莲藕（鲁菜）的小贴士

1、排骨焯水时，可以冷水下锅，看到水开，排骨里面的血沫出来就可以了，一定要冲洗干净，这样炖的时候才不会有沫子。 2、莲藕要选糯藕，炖出来才好吃，买的时候可以问一下商贩，他们会挑的。 3、关于糖的适量，通常都是1个花生米大小的。 4、生抽和老抽的比例，3:1或者4:1。 5、不喜欢吃葱花的，可以不用预留最后调味儿的葱花。 6、其实现在的酱油都很咸，盐可放可不放，具体根据你自己的口味儿和酱油咸淡来定。 7、小排是比较好炖的，用大公鸡，猪脊骨、猪腿骨棒，也可以做这个菜，炖的时间长短，可以自己掌握。 8、喜欢吃辣的，可以在爆锅时加干辣椒或者泡椒，味道也很好哦！😝我已经实验了！

菜谱创建时间：2017-09-08 14:40:11