清·红煨羊肉

作者： 古人食

羊肉自古就是最贵族化的肉食， 是流传在上流阶层餐桌上的常客。 一道红煨羊肉， 揉合了鸡汤和羊肉 胶着相融的营养和郁香， 那鲜香热腾的汤汁里， 映衬着当时人们对羊肉千般钟情的记忆。

用料

• 羊肉 500g
• 鸡腿 2只
• 山药 100g
• 笋 100g
• 香菇 100g
• 黄酒 80g
• 姜 少许
• 花椒 少许
• 盐 适量

清·红煨羊肉的做法步骤

步骤 1

切开鸡腿肉，加黄酒、姜丝、花椒腌制20分钟

步骤 2

水烧至沸腾，将鸡肉连同腌料一同倒入，大火煮至八成熟，转小火慢煨

步骤 3

另起锅烧水，至沸腾，入羊肉、黄酒、姜丝、花椒，开大火烹煮至全熟

步骤 4

捞出羊肉切小块，山药入羊肉汤过水，3分钟后捞起切丁，笋切丁，蕈切丁

步骤 5

砂锅内盛入鸡汤，入羊肉块、笋丁、蕈丁、山药丁，开中火烹煮

步骤 6

待笋丁、蕈丁、山药丁皆煮至八成熟，转小火慢煨30分钟后，入盐即可出锅

清·红煨羊肉的小贴士

用煨的方式烹调羊肉能够保证原汤原汁，但因为时间较长，会丢失部分B族维生素。羊肉加一些冬瓜、萝卜、红枣、陈皮一起慢炖有助去膻。

菜谱创建时间：2017-09-08 13:59:29