广式莲蓉蛋黄月饼（健康配方）

作者： 棒妈1987

家人都很喜欢吃月饼，但是好多方子都是用转换糖浆和枧水制作月饼，不希望家人吃太多食品添加剂，而且老人吃糖浆对身体不好，就想说看能否找到替代品，经过参考了无数个月饼方子，终于找到蜂蜜及食用碱做替代品，失败了一次之后就做出了超级好吃的月饼，老公说比外面卖的还好吃呢。 下面方子是10个50g月饼的量。

用料

• 中筋面粉 92-95g
• 蜂蜜（代替糖浆） 58g
• 花生油或玉米油 28g
• 食用碱水（食用纯碱粉:水）=1:3的比例调配 2g
• 馅料
• 莲蓉馅 约150g
• 新鲜咸鸭蛋 5个
• 朗姆酒 少许
• 鸡蛋 1个

广式莲蓉蛋黄月饼（健康配方）的做法步骤

步骤 1

首先将碱水（超市购买的食用纯碱是粉状的，食用纯碱粉和水按照1:3的比例进行混合后使用，最后用2g的话剩余的可以倒掉，我一般一次用1g纯碱和3g水混合用2g混合物），碱水和蜂蜜用蛋抽搅拌均匀后加入花生油搅拌顺时针均匀，加入面粉，用刮刀翻拌至光滑，能够轻松翻拌到又不粘盆的状态。套入保鲜膜醒面约两小时。

步骤 2

醒面过程中开始准备馅料，自炒莲蓉馅。 在超市或市场干货店购买干莲子要去芯的！湿莲子也行，但是没有干莲子香，可以两种一起混合。干莲子要提前浸泡至少3小时，去高压锅或电饭锅煮至软烂，再用料理机打成砂子状，越细越好，然后用花生油和白糖反炒，这一步我一般提前一天准备好放冰箱里，备用。

步骤 3

1. 开始分馅料，50g的月饼，咸蛋只需要半个即可，蛋黄加莲蓉揉成团，1个25-28g。 2. 2小时后，醒面皮成功，开始分皮揉成团，1个17-20g。 3. 咸鸭蛋处理:浇微量油及喷几滴朗姆酒腌制备用，便于去腥，可以直接用莲蓉馅包裹住揉成团。

步骤 4

用模具将月饼成型，如果用糯米粉滚一圈花纹会更清晰，我没有用，但是也还不错了。

步骤 5

烤箱预热180度，几分钟后，将月饼放入烤箱烤7分钟稍微定型后，拿出来刷蛋液。 蛋液注意只要蛋黄加几滴水，稀释一点，并且一定要用羊毛刷，刷很浅很浅不然影响花纹。

步骤 6

刷完蛋液再烤12-15分钟，根据上色情况而定，出炉啦，放凉。

步骤 7

放凉后包装等两天回油就会超好吃噢！

步骤 8

开吃！！！

广式莲蓉蛋黄月饼（健康配方）的小贴士

注意一定要碱水及蜂蜜混合均匀再加入油，不然面上会有不好看的白点。

菜谱创建时间：2017-09-06 15:54:34