焦糖吐司（中种法）

作者： 李栗子酱

焦糖真是我的心头爱，不单单是熬煮的过程非常有意思，空口吃也是太妃糖的味道，加在咖啡里就成了焦糖拿铁，各种花式吃法每一样都不会让我失望，于是就想着把最爱的焦糖加到我的常撸吐司里

用料

• #中种
• 高筋面粉（王后） 175克
• 牛奶 116克
• 酵母 2.5克
• #主面团
• 高筋面粉（王后） 75克
• 耐高糖酵母 1克
• 焦糖酱 35克
• 蛋清 20克
• 牛奶 30克
• 盐 4克
• 黄油（安佳） 20克

焦糖吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，放入容器中，盖保鲜膜冷藏过夜

步骤 2

主面团所有材料除黄油，盐外，揉至扩展阶段，最近室温较高我会冷冻15分钟左右再继续揉面。

步骤 3

取出冷冻过的面团，加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收，加入盐，高速揉至完全，能扯出较薄不易破的膜，团圆，盖上保鲜膜，25度左右松弛30分钟

步骤 4

松弛好的面团轻按排气，分割成3份，团圆松弛15分钟，2次擀卷，中间松弛10分钟

步骤 5

整理好的3份面团排整齐放入吐司盒，37℃湿度80%左右发酵至8分满，放入预热180℃的烤箱烤40分钟。这次我是上火150度下火180度，烤箱实际温度180度来烤，上色刚刚好也不塌腰（这要根据各人实际烤箱来调节）

步骤 6

出炉侧放晾凉

焦糖吐司（中种法）的小贴士

没有

菜谱创建时间：2017-09-06 10:45:19