绝对回头的奶黄包（超详细包会）~

作者： Sunsugarflower

作为广东人，每次去茶楼都必点奶黄包，后来自己在家不断地试手，看了很多厨友的方子，做笔记，做了很多次改良后，觉得这几次做的是超好吃，写了方子跟大家共享，试了好记得交作业哈，咱们互相交流学习😋 皮很软又有点弹性，奶黄馅软糯奶香浓郁，家人超爱吃，啧啧啧😍~

用料

• 奶黄包皮：
• 低筋面粉 300g
• 玉米淀粉 15g
• 酵母 3g
• 泡打粉 3g
• 牛奶 150g
• 食用油 20g
• 细砂糖 40g
• 奶黄馅:
• 生鸡蛋 3个（1个约50-60g）
• 黄油 50g
• 淀粉 60g
• 奶粉 30g
• 牛奶 130g
• 砂糖 40g

绝对回头的奶黄包（超详细包会）~的做法步骤

步骤 1

皮步骤1：把奶黄包皮材料中的牛奶、食用油、酵母、泡打粉、细砂糖倒一起混合均匀

步骤 2

皮步骤2：倒入低筋面粉、玉米淀粉倒入，和面，揉至“三光”，盆盖上保鲜膜，静置发酵1小时，冬天加长0.5-1小时，发酵至2倍大即可。

步骤 3

奶黄馅步骤1：这一步尽量把材料放在一个直径15cm以内的锅，把奶黄馅材料除了黄油以外的材料放入锅中混匀。

步骤 4

奶黄馅步骤2：混匀后加入黄油。

步骤 5

奶黄馅步骤3：找一个直径略大些的锅，倒入1/3锅的水，把小锅放入锅中隔水中火加热（如图），期间不断地搅拌。

步骤 6

奶黄馅步骤4：不断搅拌至粘稠稍干即可，放冰箱冷藏备用。

步骤 7

面团发酵至2倍大，用手指戳下去不会回弹。

步骤 8

面团分成16个剂子，一个约35g。

步骤 9

奶黄馅分成16个剂子，一个约30g。

步骤 10

皮擀成中间厚、边缘略薄，取1个奶黄剂子，放中间包起

步骤 11

包法如上图，这是以前的图，供参考哈~

步骤 12

把包子稍微用手整形推高，这一步是为了发酵的时候避免越来越扁哈~有茧的一面往下，我用的是面包纸，用蒸布也OK的。锅加水至40°左右，放上锅静置发酵约半小时，至2倍大即可。

步骤 13

大火，水开后开始计时，8分钟关火，5分钟后开盖。

步骤 14

大功告成啦👏！包回头的菜谱，赶紧试手🤗

绝对回头的奶黄包（超详细包会）~的小贴士

1、夏天面团发酵会比较快，注意不要发酵过头，面的口感会比较好哦~ 2、这是16个包子的方，一个直径大概中指那么长吧～ 3、够详细了吗？记得留作业哦

菜谱创建时间：2017-09-06 10:29:23