椰浆排包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

喜欢椰子味的一切东西，用的是铁罐的高达椰浆。 烤盘用的是35×28×6的三能定制加深烤盘。

用料

• 高筋面粉 500克
• 低筋面粉 100克
• 全蛋液 60克
• 椰浆 315克
• 细砂糖 75克
• 盐 7克
• 酵母 6克
• 黄油 50克
• 蛋液（表面装饰） 适量
• 瓜子或芝麻（表面装饰） 适量

椰浆排包的做法步骤

步骤 1

配方中主面团的材料除去黄油之外，其他材料放入厨师机，我是先放椰浆（面粉吸水性不一样，温度湿度不一样，记得预留一点椰浆）再放鸡蛋液，再放细砂糖，再放面粉，面粉上面一个角落里放盐，一个角落里放上酵母，也可以全部揉均匀几分钟之后状态定好再放酵母。到天气热之后，盐和酵母都可以后放。揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。不管是厨师机，面包机还是手揉，放黄油的点要拿捏好，不要揉到面团完全没有弹力和韧性，这个我在我其他的配方中有说到过了，详细的文字可以看我火龙果小面包的方子。

步骤 2

揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜放在25-28度左右的环境下进行基础一发。

步骤 3

发酵至大概两倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不塌陷且底部有一点点极为缓慢的回缩即发酵完成！不要发到底部完完全全没有回缩，特别是天热的时候。也可以一发完轻拍感受面团的气体。

步骤 4

发酵好之后给面团排气，排气不能过度揉，不能破坏面团组织，排好气之后平均分成16等份。滚圆后盖保鲜膜醒发25-30分钟。

步骤 5

全部松弛好之后取一个面团擀开，擀成薄片状，然后按压掉旁边的气泡，再卷起来，收口朝下，并列排入烤盘。

步骤 6

在温度35~38度，湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行第二次发酵，有发酵箱的可以在发酵箱发酵，因为发酵箱有温度和湿度调节，更准确更稳定，没有发酵箱的可以放在烤箱二发，烤箱的发酵功能可以起到一个辅助的作用，烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发（因为烤箱是没有湿度的，只能放碗水控制大概的湿度）发至面团光滑，手指按面团会缓慢回弹，发酵完成之后轻轻抖动整个烤盘也可看到面包是非常有弹性的，而不是一抖就塌的那一种。 智能烤箱可以调节发酵功能选择温度，普通老款烤箱如果温度偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样。

步骤 7

二发好之后取出来，开始180-190度预热烤箱。 烤箱在预热的时候就可以先弄面包表面，表面刷蛋液，撒上瓜子或白芝麻等装饰。

步骤 8

放入充分预热好的烤箱，中层上下火180度烤10分钟后转下火180度上火160度继续烤15分钟，上色满意也可以加盖锡纸。 我烤这些普通餐包排包都是没有盖锡纸的，按照上面的温度刚好烤完的时候上色满意，这是我自己的烤箱磨合的，并不是说每台烤箱都可以用这个温度，时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

步骤 9

烘烤了18分钟的样子。

步骤 10

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 11

非常柔软，浓浓的椰浆味。

步骤 12

撕吧，吃吧。

椰浆排包的小贴士

做面包请灵活掌握配方中的液，就算是同品牌的面粉吸水性也不一样，温度湿度也有别，老生常谈的话题了，做的时候请一定预留液体。 时间和温度请按照各人烤箱实际的来调节。 可以包上自己喜欢吃的内馅，不包也很好吃，浓浓的椰香味。

菜谱创建时间：2017-09-06 08:00:07