自制豆腐（含豆腐脑制法）

作者： 大朵儿

从前，有个人，她说她想做豆腐 于是，有了豆腐 这个是内酯豆腐的做法，其他豆腐我会慢慢再贴，如果我还闲得发慌的话😂😂 其实就是三步流程，我写得详细的不要不要的，别问我为神马，我闲

用料

• 黄豆 200克
• 水 1600毫升
• 内酯 3.5克/包

自制豆腐（含豆腐脑制法）的做法步骤

步骤 1

泡豆 干黄豆洗干净用冷水浸泡 泡豆期间要换水：夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时 知识点（有没有池子上身，汗）：泡豆时间太短或太长都会影响出浆效果和成品品质 再给个知识点：泡到豆子快要发芽的时候（就是它发芽的地方鼓鼓的），那时的豆子是最有营养的！这是台湾那个陈月卿老师说的，不是我说的

步骤 2

打豆 泡好的黄豆洗干净放入豆浆机加1600ml水，不要开加热模式，用“果汁”模式打2-3遍！ 我的机器是料理机，不够大，分次搅打，比较麻烦。忘拍皂片了，而且这步也用不着照片（我话真多）

步骤 3

过渣 用滤布过豆渣。过渣才能出来细腻光滑的豆腐脑，为了不浪费豆浆，可以用双手做“拧毛巾”的动作，尽量挤出所有豆浆。大概可以得到1800ml的豆浆 记住：任何机器打豆浆都要有这步！用vitamix的亲别问我过不过，我没用过，但我觉得都得过！

步骤 4

煮豆浆 使用厚底锅，边煮边搅拌，防止粘锅和溢出。待煮滚后（这时豆浆没有真正熟！），调小火继续煮三分钟，煮到闻到豆浆香气才可以！

步骤 5

备锅 准备一个能保温的容器，我用的是电饭煲的内胆（我个人认为面包机内胆也是可以的，没实践过，不知道行不行），锅中倒入内酯

步骤 6

冲浆 豆浆离火，待温度降至95度时（其实我试过85度时也是没问题的），没温度计的话大概就是豆浆煮好凉两三分钟吧。把豆浆从大概30cm的高处快速冲入电饭煲内胆中。 不要搅拌！！！ 冲下去的时候豆浆和内酯已经混合均匀了，所以，不要搅拌！！！

步骤 7

豆腐脑 电饭锅通电，保温功能，15-25分钟，就成内酯豆腐脑了（原谅我图不美，我还没拍照，就被老妈盛出来吃了😂😂）

步骤 8

压制成型1 纱布放豆腐模里，平铺，舀出豆腐脑

步骤 9

压制成型2 用勺子之类的东西（我手里是脱模刀）划几下，把豆腐脑弄碎，这样水分容易出来

步骤 10

压制成型3 用纱布包好豆腐脑，纱布尽量折平，压上重物

步骤 11

压制成型4 压30-60分钟，你就有一块嫩豆腐啦！ 知识点：时间越长，水分越少，豆腐越薄

步骤 12

为神马跟你们讲纱布要尽量放平，看图！555…

步骤 13

背面还是蛮漂亮的

自制豆腐（含豆腐脑制法）的小贴士

失败的四个原因（卖豆腐模子的人说的，反正我没失败过，我觉得也不会失败，因为，太、简、单！）： 1、水太多、豆浆太稀 2、豆渣没有过滤干净 3、没有煮三分钟（这点有点胡扯，我有一次就没煮三分钟） 4、如果成型很好、但口味酸，是内酯放多啦

菜谱创建时间：2017-09-05 21:39:57