溶豆~脱脂奶粉适合各种口味（任何新手）

作者： 冬天下冰雹

溶豆虐我千百次，我待溶豆如初恋。失败了n次，材料浪费了n多，熬了n多夜。换了n多裱花嘴。n种奶粉。 烤箱预热10分钟后 上下火100-110度中层60-90分钟 手快的在准备这些材料之前最好烤箱先预热10分钟100-120度。看烤箱脾气 鸡蛋:最好是冰箱冷藏隔夜的。蛋黄，蛋清分离。 打蛋器必须无水无油，打蛋盆必须无水无油，否则不会打发。 打蛋清的规律是中高低中，滴入柠檬汁，中速打到起大泡加入三分之一的糖，继续高速打到有明显纹路加入三分之二的糖，继续中速打到用打蛋器能提起坚角加入最后的糖。以免打发过度低速大，稍微有阻力，提起打蛋器，如果蛋白是一厘米左右的尖角就可以了。（打发过度如果成为泡沫海绵状就代表失败了挤出来也没有花纹不成型）最好打到奶油般细腻 *如果不加糖，也得按中高中低的速度来打发蛋白* 胡萝卜:蒸熟，可直接过筛，或者料理机加柠檬汁打细。喜欢甜的可以稍微加一点点糖。 无论什么果泥也是一样。必须过筛 酸奶:最好是自己熬，必须3-12个小时过滤掉乳清的。 如果觉得麻烦，5.5一盒的安慕希酸奶过滤3-12个小时。我用面筛铺好蒸馒头的干净纱布，把酸奶倒上去。下面放好盆接乳清的。然后放到冰箱里，等待过滤好乳清。 奶粉:没有好的婴儿奶粉，那就必须脱脂的普通奶粉，适合儿童的就可以。我条件有限没买太贵的。 当然啦，如果不追求完美的造型，普通的婴儿奶粉，或者全脂奶粉也可以，只是不会有花纹。脂肪含量高，会影响打好的蛋白既而消泡。挤出来是一个小小的圆饼状 玉米淀粉:我用的家乐栗粉，淘宝一搜就有。如果没有，随便都可以，必须是玉米淀粉。 裱花嘴：我用的中号2D6齿，或者通用的三能7082我觉得贵，没买。或者中号的六齿曲奇嘴也是可以的 最好事先做好准备，把裱花嘴装好到裱花袋里，（尽量用大号裱花袋，挤时候方便）装好后套在杯子上，这样拌好的材料容易装进去。 然后把油纸裁剪好放到烤盘上。 所有的准备好之后。我们开动吧！ 说的有点多，确都是我一点一滴的经验！

用料

• 胡萝卜泥 60克
• 奶粉 24克
• 蛋白 2个
• 玉米淀粉 12克(10克也可以)
• 柠檬汁 3滴（多了水份大）
• 细砂糖 3-8克（宝宝越小，糖分就应该越少，自己斟酌。）
• 烤箱最好提前预热10分钟100-120度看烤箱脾气。

溶豆~脱脂奶粉适合各种口味（任何新手）的做法步骤

步骤 1

切越薄越好，蒸的久一点。蒸熟后才能打细

步骤 2

直接过筛，或者加几滴柠檬汁直接打细，一定要细，也可以过筛。

步骤 3

胡萝卜泥用手动搅拌棒抽打几下，晒入奶粉和玉米淀粉。

步骤 4

中速打到起泡，加入三分之一白糖

步骤 5

高速打到这样的纹路在加入三分之一的白糖

步骤 6

中速在加入最后的三分之一白糖

步骤 7

最后打好的蛋白是这样的

步骤 8

打好蛋白后，用刮刀把蛋白和调好的糊分两次拌好，一定要上下翻拌，翻拌均匀，不要花圈，不要过度搅拌。以免消泡。

步骤 9

上下翻拌好的样子。用刮刀装入裱花袋。开动吧。挤的时候要快，要垂直，一手拿捏着裱花嘴，一手抓袋，不用抓中间，温度高会消泡。还是谨慎点好。

步骤 10

因为烤箱我们已经提前预热了10分钟，我们把挤好的溶豆放入烤箱，温度调节在100-110度，如果是两盘，中间上下调换一下位子。如果时间到了，溶豆轻松一碰就下来了，如果有点黏继续延长时间，留意观察，烤过度就会变色。

步骤 11

烤好的溶豆。注意凉透后密封，不然翻湿气就软了，影响口感。

菜谱创建时间：2017-09-05 13:46:32