半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱

作者： PiyoTam

从去年开始，就尝试了各种奶黄月饼的做法，但大多都不尽人意。 今天突然看到台湾的烘友Flora Yu改良发布的一个新配方 便分享给下厨房的各位

用料

• 馅料
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 20g
• 淡奶油 45g
• 牛奶 45g
• 炼乳 25g
• 低筋面粉 50g
• 香草精 一小匙
• 室温软化黄油 55g
• 饼皮
• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 20g
• 细砂糖 20g
• 奶粉 15g
• 淡奶油 35g
• 炼乳 15g
• 室温软化黄油 40g

半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱的做法步骤

步骤 1

製作[餡料]蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒

步骤 2

加鮮奶油、鮮奶、煉乳拌勻

步骤 3

分次篩入低粉

步骤 4

加香草精、奶油拌勻、過篩

步骤 5

隔水加热

步骤 6

每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)

步骤 7

大約12分鐘後

步骤 8

最後要完全沒有水分(我加熱了17分鐘)~看起來似乎很油但製作後完全不會、千萬不要減油，冷卻後放"冷凍"40分鐘。

步骤 9

製作[餅皮]：所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘

步骤 10

均分成10份

步骤 11

內餡取出也分10份；餅皮橄圓包一顆內餡

步骤 12

包好、滾一層低粉，把多餘的低粉搓掉

步骤 13

放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。

步骤 14

烤箱預熱200度烤5分鐘、取出表層刷一層薄薄蛋液、調降160度烤約15~17。不要烤過頭，吃起來會乾

步骤 15

放上層烤，小烤箱就放中層。

步骤 16

烤溫均勻~每個上色都很美

半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱的小贴士

許多人烤後月餅花紋不見了，原因：1.內餡太濕，2.壓太大力，3.蛋液刷太多，4.沒先烤再刷。

菜谱创建时间：2017-09-05 13:19:28