豆豉豆泡菠菜煲·斋菜

作者： 啊May食记

在广东某些地区，例如我家大年初一是要吃斋的。今天介绍一款，我家的家常斋菜鲜咸的口感非常下饭。

用料

• 油豆腐 250g
• 豆豉 80g(3汤匙）
• 菠菜 500g
• 老姜 80g
• 鸡精 适量

豆豉豆泡菠菜煲·斋菜的做法步骤

步骤 1

菠菜入滚水，煮熟

步骤 2

捞出沥干，捏成菠菜团子

步骤 3

姜末、豆豉洗净、豆泡切半

步骤 4

中火加入砂锅中的油

步骤 5

下老姜爆香，煸炒一会儿

步骤 6

下豆豉煸炒

步骤 7

调味

步骤 8

下豆泡

步骤 9

加热水（冷水入热砂锅有爆裂的风险），加至水接近瞒锅（4/5）

步骤 10

稍微搅拌锅内材料，让豆泡吸满汤汁

步骤 11

盖盖子，焖5-8分钟

步骤 12

加入菠菜团子，大火煮滚后离火。

步骤 13

上菜，吃的时候把菠菜散开沾着汤汁吃。

豆豉豆泡菠菜煲·斋菜的小贴士

1，这道菜不可或缺的豆豉盐分非常高，需要提前清洗完毕后浸泡一段时间，去除部分盐分。避免成品过咸。 2，在冲洗和浸泡豆豉过程都要小心不要弄破豆豉。 3，这里我没有加盐，需要再强调下的是豆豉的盐度很高，烹煮过程需要尝试豆泡咸度程度，适当自己调味。

菜谱创建时间：2017-09-04 13:59:30